Con la rotación de los ganados, se produce la dispersión de semillas a través de los territorios, lo que prolifera la polinización de las flores y el intercambio genético de especies, evitando con ello la endogamia de los paisajes. En concreto, la presencia de rebaños es determinante para la conservación de casi el 70% de los hábitats de interés natural en España.

Al ser una actividad milenaria que sigue llevándose a cabo de manera tradicional, se evita comprar alimentos para los animales, gastar energías, fertilizantes, pesticidas o maquinarias. Igualmente, el pastoreo deja a su paso un sinfín de rutas con suelo fértil, agua limpia y aire puro. La ganadería extensiva caprina y ovina supone un beneficio tanto material como inmaterial, por el impacto sin valor de mercado que otorga al medio rural. Y el resultado es una carne sostenible y con propiedades nutritivas de muchísima calidad.

Según diversos estudios del sector, un 97% de la huella hídrica ocasionada por la producción de carne de cordero, lechal y cabrito, corresponde a agua de lluvia (denominada agua verde); un recurso que no tiene impacto medioambiental, puesto que se obtiene de forma natural. Por otro lado, el 3% restante de huella hídrica corresponde a agua de ríos (agua azul), y los animales apenas vierten un 0,1% de agua sucia (o gris). Por tanto, para producir nuestras carnes se aprovechan los recursos que ofrece el medioambiente y, a su vez, estos se devuelven al entorno de forma orgánica gracias a los métodos de cría tradicionales.