La cocina del cordero para los consumidores de hoy

Fecha: 
14 Jul 2014 - 3:00pm - 8:00pm

JORNADA TÉCNICA EN BARCELONA: “LA COCINA DE CORDERO PARA LOS CONSUMIDORES DE HOY”

  • Siguiendo el Plan de I+d+i que INTEROVIC está desarrollando para reposicionar la imagen del producto y hacerlo más moderno y asequible para los consumidores.

  • En este encuentro, minoristas, restauradores y otros profesionales del mundo de la hostelería van a trabajar nuevas presentaciones y cortes de cordero y lechal para, posteriormente, trasladarlas al nuevo consumidor.

El  lunes, 14 de julio, tendrá lugar en la Escuela de Hostelería y Turismo de Barcelona la jornada: “La cocina de cordero para los consumidores de hoy”, organizada por el Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca, Alimentación y Medio Natural de la Generalitat de Catalunya (DAAM), @ruralcat y la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino, INTEROVIC.

El consumo de cordero en Cataluña, como el resto del Estado, ha sufrido una bajada considerable en los últimos años. Son muchos los factores que han contribuido a este hecho y conscientes de esto, tanto el propio sector productor como la Administración trabajan para recuperarlo.

La producción ovina permite ofrecer a nuestros consumidores un producto de excelente calidad y propiedades nutricionales, a la vez que proporciona un beneficio medioambiental al estar muy ligada su actividad en el territorio, garantizando el mantenimiento y recuperación de espacios agrícolas tradicionales, manteniendo el paisaje y contribuyendo al equilibrio territorial.

Una jornada de trabajo que INTEROVIC enmarca en su Plan de I+D+i y es continuación de la celebrada el pasado 30 de junio en Zaragoza, en la que se presentaron 30 nuevas referencias de cordero y lechal, y se organiza con la voluntad que los carniceros, restauradores y otros profesionales del mundo del hotelería sepan transmitir a los consumidores la mejor manera de cocinarlo, adaptada a las necesidades actuales. Hay que dar a conocer los nuevos formatos, las nuevas formas de presentación y la cocina que se adapta al consumidor de hoy

En el encuentro de Barcelona se trabajará con el equipo de profesores de cocina de la Escuela de Hostelería y Turismo y con maestros carniceros y charcuteros artesanos de toda Catalunya. La inauguración correrá a cargo del Conceller d´Agricultura, Ganadería, Pesca, Alimentación y Medio Natural, Josep M. Pellegrí, y contará con ponencias de responsables de NTEROVIC, de la Universidad y de los gremios de Empresarios Carniceros.                 

 

Programa

15.00 h Presentación de la Jornada

                Hble. Sr. Josep M. Peregrino. Consejero de Agricultura, Ganadería, Pesca, Alimentación y Medio  Natural.

15.30 h El sector toma la iniciativa para promocionar el consumo de la carne de cordero.

                Sr. Tomás Rodríguez. Director técnico de INTEROVIC.

16.00 h La ganadería ovina en Cataluña

                Sr. Joaquim Xifra, Subdirector general de Ganadería del DAAM.

16.30 h La carne de cordero, propiedades nutricionales

                Dr. Abel Mariné. Universitat de Barcelona.

17.00 h Despiece y presentación de la carne de cordero

                Sr. Vicenç Mor Sinobas. Gremio de Carniceros y Charcuteros de Barcelona y comarcas.

                Sr. Ricard Josep Llavallol. Gremio de Carniceros y Charcuteros Artesanos de las Comarcas Gerundenses.

                Sr. Josep M. Dalmau. Gremio de Carniceros, y Charcuteros de las Comarcas de Tarragona.

18.00 h Preparación y cocinado de la carne de cordero

                Equipo profesores de cocina del CETT.

19.00 h Conclusión de la Jornada

                Sr. Domènec Vila Navarra. Director general de Alimentación, Calidad e Industrias Agroalimentarias  del  DAAM.

 

Al finalizar la jornada habrá una degustación de diferentes catas de cordero

 

Lugar de realización:

CETT-Escuela de Hotelería y Turismo

Avda.  Can Marcet, 36-38

08035 BARCELONA

Día y hora:

Lunes, 14 de julio de 2014. (De 15:00 horas a 20:00 horas)

 

La jornada es gratuita pero hay que inscribirse previamente a través del servicio de preinscripciones a jornadas del PATT del portal RuralCat:

www.ruralcat.net/preinscripcionspatt

 

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XVI Foro Nacional de Ovino

Fecha: 
27 May 2014 - 6:15pm - 29 May 2014 - 6:15pm

Entre los días 27 y 29 de mayo se celebra el XVI Foro Nacional de Ovino.

En esta edición INTEROVIC colabora con la organización del evento en la Organización del Encuetro de Exportadores.

El programa es el siguiente:

 

LONJA INTERNACIONAL DE OVINO (II). ENCUENTRO DE EXPORTADORES. Patrocinado por INTEROVIC.

Intercambio de experiencias de empresas españolas en exportación de carne de ovino y caprino, leche y quesos.

* Coordinador: RAFAEL CRESPO ANGUITA. Presidente de INTEROVIC.

- Perspectivas de futuro tras 30 años de experiencia en la exportación de ovino. CRISTÓBAL MARTÍNEZ CARRICONDO. Presidente de MURGACA SA.

- La variedad en las presentaciones del producto como clave para impulsar la exportación. ENRIQUE OLIVEIRA MORALEJO. Director General de MORALEJO SELECCIÓN SL.

- Producción de calidad para la exportación. FRANCISCO MARCÉN BOSQUÉ. Director General de OVIARAGÓN-PASTORES.

- Experiencia práctica: Cómo exportar ganado vivo a los mercados del norte de África. JUAN CARLOS POZO CRESPO. OVI-SPAIN.

- Queso manchego: un ejemplo de puesta en valor de nuestros productos en el extranjero. MARIO ROMÁN ESTEBAN. Doctor en Veterinaria. Asesor para la exportación en explotaciones productoras de queso manchego.

- Las alianzas cooperativas como motor de la exportación de leche de cabra. ANDRÉS ARÁNEGA NAVARRETE y FERNANDO MAGAÑA LÓPEZ. Cooperativa Caprina de Almería.

- Presentación del Centro de Negocios Hispano Chino. JOSÉ ENRIQUE GARCÍA AGÜERA. Director del Centro de Negocios Hispano Chino.

* COLOQUIO

 

Más información sobre XVI Foro Nacional de Ovino

XIII Lonja Nacional del Ovino: Jornada de encuentro

Fecha: 
23 May 2014 - 10:00am - 2:30pm

INTEROVIC participa en la XIII Lonja Nacional del Ovino: Jornada de encuentro informando a los asistentes sobre las actividades de la interprofesional durante el último año.

Resumen de la Intervención

Programa de la Lonja
 

INTEROVIC presenta solicitud de ayuda par el programa europeo de promoción de la carne de cordero, 2015-2018

Fecha: 
15 Abr 2014 - 6:18pm

Más información pinchando aquí

 

 

 

Gestión práctica y económica de explotaciones caprinas y ovinas, SIAG-2014

Fecha: 
26 Mar 2014 - 4:00pm - 8:00pm

Interovic y SEOC organizan una jornada dirigida a productores de ovino y caprino durante el Salón Internacional de la Avicultura y la Ganadería de Sevilla.

 

SIAG ha acogido la jornada "Gestión práctica y económica de explotaciones caprinas y ovinas", organizada por la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino (Interovic) y la Sociedad Española de Ovinotecnia y Caprinotecnia (SEOC).

La jornada se ha dividido en dos bloques, el primero de ellos girando en torno al marco económico. Manuel Sánchez, profesor titular de la Universidad de Córdoba, ha sido quien ha abordado la gestión práctica y económica de una explotación caprina, destacando en su intervención que el punto clave de todo el proceso productivo es el factor humano, particularmente el que afecta al empresario y los empleados de la explotación. Si este factor falla o no funciona, a pesar de representar sólo sobre el 20% de los costes, sobra toda la gestión técnico económica que puedan hacer los técnicos, destacaba el profesor Sánchez. En materia de alimentación en las explotaciones caprinas, ha destacado la necesidad de realizar diferentes lotes con sus raciones diferenciadas y de gestionar correctamente la reproducción en la explotación. De hecho, según indicaba Sánchez, la diferencia de los costes de producción entre una explotación eficiente y otra deficiente puede llegar a ser de hasta 22 céntimos de euro por litro de leche obtenido.

 

Por su parte, José Miguel Mejías, de la SEOC, destacó la importancia de las ayudas dentro del sector ovino dentro de la ponencia “Gestión práctica y económica  de una explotación ovina “; según él, sin ellas solo son rentables las explotaciones ovinas muy bien gestionadas. Destacó además la necesidad de adaptar el censo a los recursos pastables y aprovechar recursos como restos de podas para cubrir la alimentación de la cabaña. A la hora de rentabilizar la explotación, puso de manifiesto la necesidad de  llegar al menos a vender 0,8 corderos por oveja y año en régimen extensivo.

 

Marco práctico

Dentro del marco práctico de la jornada,  el investigador del Instituto Nacional de Investigación Agraria (INIA) Antonio López Sebastián abordó el tema de la reproducción animal desde el punto de vista de la rentabilidad, teniendo en cuenta la variabilidad del sistema de producción y la dependencia de la latitud, el medio ambiente y la propia raza del animal. López Sebastián presentó las líneas maestras del proyecto Flock-Reprod, encaminado a desarrollar  una reproducción natural  durante todo el año, sin tratamientos hormonales,   para aportar  a la industria de la leche y queso de cabra de una tecnología innovadora, y económicamente viable, necesaria en el contexto de productos de calidad libres de hormonas. Todo ello desarrollando protocolos libres de progestágenos, utilizando el efecto macho  solo o unido a tratamientos con prostaglandinas, con o sin tratamientos lumínicos, para inducir y sincronizar ovulaciones para el control de la reproducción y el uso de la inseminación artificial sistemática.

 

Interprofesionales

La jornada también ha servido para conocer la figura de la extensión de norma. Tomás Rodríguez, coordinador de Interovic, mostró varios ejemplos de extensión de norma en otros sectores y países y las distintas acciones promocionales que se pueden desarrollar gracias a esta herramienta. También se presentó de manera breve la próxima campaña que va a llevar a cabo Interovic.

Por último, el técnico de Cooperativas Agroalimentarias, Fernando de Antonio, abordó la Interprofesional Láctea INLAC y sus objetivos, entre los que se encuentran mejorar el conocimiento, la eficacia y la transparencia de los mercados interior y exterior de leche, además de  mejorar la calidad de los productos y procesos y promover la investigación y el desarrollo de este sector. La presentación se centró en los sistemas de contratos en el sector del caprino

 

 

 

PRESENTACIÓN OFICIAL DE LA CAMPAÑA DE PROMOCIÓN DE LA CARNE DE CORDERO EN ALIMENTARIA 2014

Fecha: 
1 Abr 2014 - 10:30am - 11:30am

Más información pinchando en este enlace: convocatoria de nota de prensa

Jornada: Gestión práctica y económica de explotaciones caprinas y ovinas

Fecha: 
26 Mar 2014 - 4:00pm - 8:00pm

 

Pincha aquí para ver el resumen de la Jornada

Programa Final de la Jornada

26 de Marzo, Sevilla

16:00h Presentación de la Jornada
SESIÓN MARCO-ECONÓMICO
16:15h Gestión práctica y económica de una explotación caprina
Manuel Sánchez, profesor titular de la Universidad de Córdoba (20 min)
16:45h Gestión práctica y económica de una explotació

n ovina
José Miguel Mejías, tesorero de SEOC (20 min)

17:15h Pausa descanso
SESIÓN MARCO-PRÁCTICO
17:30h Presentación del programa flock-reprod : máxima rentabilidad en reproducción caprina
Antonio López Sebastián INIA (20 min)
18:00h Extensión de norma aplicada a la economía
Tomás Rodríguez Serrano, coordinador de INTEROVIC. (20 min)
18:30h Sistema de contratos en el sector del caprino.
Fernando de Antonio, Cooperativas agroalimentarias. (2

0 min)
19:00h Mesa redonda
19:30h Conclusiones y clausura

Descargar Programa

Lugar de celebración

FIBES
Palacio de Exposiciones y Congresos de Sevilla
Avenida Alcalde Luis Uruñuela, 1 - 41020 Sevilla

 

 

INTEROVIC organiza un Jornada en el SIAG en Sevilla

Fecha: 
26 Mar 2014 - 4:00pm - 8:00pm

INTEROVIC y SEOC organizan una Jornada coniciendo con la celebración del SIAG 2014, SALÓN INTERNACIONAL DE LA AVICULTURA
& GANADERÍA

INTEROVIC participa en ASAMBLEA de ANICE

Fecha: 
12 Mar 2014 - 9:22am - 4:22pm

INTEROVIC participa en la Asamblea de ANICE presentando las actividades desarrolladas durante 2013 y las que se desarrollarán durante 2014

Concurso de AGENCIAS

Fecha: 
30 Ene 2014 - 9:30am - 3:00pm

Celebración de concurso de Agencias para la selección de Agencia responsable del desarrollo de la campaña de promoción de INTEROVIC y solicitud de ayuda para programas europeos de promoción

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