14/11/2025

Milpa’ la tapa compuesta de un anillo de maíz y lechazo elaborada por el chef Alejandro San José Birnbaum (Restaurante Habanero Taquería, Valladolid) triunfa en el certamen, se trata del tercer año consecutivo que una tapa con cordero es ganadora

El XXI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid ha coronado como ganadora a la tapa elaborada por el chef Alejandro San José Birnbaum (Restaurante Habanero Taquería, Valladolid). Bajo el nombre de ‘Milpa’ se trata de una propuesta que combina tradición, producto y creatividad y se presenta como un anillo de maíz relleno de lechazo. Esta creación pone en valor la versatilidad de la carne de cordero en cocina, al tiempo que utiliza un formato moderno e innovador, consolidando la idea de que el cordero está ganando protagonismo en lo gastronómico.

Este triunfo del cordero se inscribe en una tendencia creciente: no sólo la tapa ganadora emplea cordero, sino que en esta edición del concurso múltiples propuestas han apostado por cordero, lechal y cabrito en sus elaboraciones, reafirmando la idea de que están ganando espacio en las cartas de bares y restaurantes y adeptos entre los consumidores. Algunos ejemplos son ‘Cordero Rocher’, de Bartolome Lozano González del Asador Arrocería Puerta de Madrid en Albacete, ‘¡La madre del cordero niño, deja de hacer pompas con la leche!’ de Antonio José González Navalón del restaurante +IDEAS de Higueruela, en Albacete,             ‘Pincho de Lechazo, OAXACA’ de Gohar Tsaturyan del restaurante salmantino Bambú Tapas y Brasas o el ‘Katsu Sando de Cuello de Cordero al Curry’ de Carles Soriano de Casa Víctor en Castelldefels, Barcelona.      

Además, cabe recordar que hace dos años, en la edición de 2023, el concurso ya se inclinó por la carne de cordero: la tapa ganadora fue Pucela Roll, del chef Teo Rodríguez (Restaurante Trasto, Valladolid), que consistía en un rollo de hojaldre relleno con guiso de lechazo, curry japonés (kare raisu), demi-glace y pistachos. Esta misma tapa el año pasado se hizo con el reconocimiento de Mejor Tapa del Mundo en el mismo certamen. Este ejemplo previo demuestra que el protagonismo del cordero en estas fórmulas de tapa no es algo ocasional, sino una línea constante de evolución que el sector del ovino y caprino español ha estado trabajando de forma sostenida gracias a la labor de INTEROVIC —la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino—, que actualmente impulsa su campaña europea ‘Celebra lo cotidiano con cordero’ y que impulsa acciones como El Paquito, buscando democratizar y rejuvenecer el consumo de una de las carnes más sostenibles en formatos más accesibles, versátiles, divertidos y amables.

Una campaña que une sabor, sostenibilidad y territorio

La campaña europea ‘Celebra lo cotidiano con cordero’ pone el foco en los beneficios medioambientales y sociales de consumir carne de lechal, cordero y cabrito, de las más sostenibles en la Unión Europea. Su producción en España, repartida entre más de 110.000 granjas de ovino y 75.000 de caprino, contribuye a la preservación del paisaje rural, mejora de la fertilidad del suelo, apoyo a la biodiversidad y prevención de incendios forestales.

Además, el consumo de estas carnes ayuda a proteger razas autóctonas adaptadas a ecosistemas locales, fomenta el desarrollo económico en zonas rurales que de otro modo quedarían sin otra actividad, y conecta directamente con la tradición y la cultura gastronómica española.

La campaña además busca romper con la idea de que el cordero es sólo para fechas especiales, promoviendo su consumo también en contextos diarios e informales. Un ejemplo ya consolidado es el bocadillo ‘El Paquito’ de cordero, una alternativa fácil, versátil y sabrosa que elimina barreras de acceso al producto y que triunfa en bares y restaurantes repartidos por todo el país.

«Este reciente éxito del cordero en el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid reafirma esta línea de trabajo: el cordero no sólo es tradición y calidad, sino también innovación y futuro en la gastronomía española», afirma Tomás Rodríguez, director de INTEROVIC.

07/11/2025

Del 4 al 6 de noviembre de 2025, Interovic llevó a cabo en Hong Kong una intensa agenda de actividades enmarcadas en el programa europeo Exclusive Lamb & Goat from Europe, cofinanciado por la Unión Europea. El objetivo fue dar a conocer la calidad, versatilidad y sostenibilidad de las carnes de cordero y cabrito españolas en un mercado estratégico como el asiático.

Degustación y presentación corporativa

El miércoles 5 de noviembre tuvo lugar una comida-demostración en el restaurante AIRE, en Causeway Bay. Allí, el chef Pere Moreno Germés ofreció un menú degustación que puso en valor las cualidades gastronómicas del cordero y cabrito. Durante el evento, Interovic presentó el programa, estrategia y se despidió del país siendo la última acción aquí tras la finalización del rpyecto el próximo mes de diciembre. 

Reuniones de negocio

A lo largo de los días 5 y 6 de noviembre se celebraron diversas reuniones con importadores y distribuidores locales. Estos encuentros permitieron estrechar lazos comerciales y explorar nuevas oportunidades de colaboración para incrementar la presencia del cordero y cabrito en Hong Kong y en otros mercados de la región.

Un puente entre Europa y Asia

La participación de empresas del sector, junto con el apoyo institucional de la Unión Europea, subraya el compromiso del sector por abrir nuevas vías de internacionalización. Hong Kong se consolida así como un escaparate privilegiado para mostrar la calidad y el origen europeo de nuestras carnes.

El programa Exclusive Lamb & Goat from Europe continúa su recorrido internacional, que finaliza a final de año, con el propósito de acercar al consumidor global un producto único, sostenible y con una tradición culinaria que forma parte del patrimonio europeo. La experiencia en Hong Kong ha supuesto un paso decisivo para reforzar la imagen de excelencia del cordero y cabrito españoles en Asia.

28/10/2025

La Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino de Carne (INTEROVIC) celebró ayer en los Cines MK Paz de Madrid su 25º aniversario con una jornada conmemorativa que reunió a más de un centenar de representantes del sector, autoridades, prensa y expertos gastronómicos. El encuentro sirvió para repasar los principales hitos de la organización durante este cuarto de siglo, así como para abordar los desafíos que marcarán el futuro del ovino y caprino español: el relevo generacional, la sostenibilidad, la internacionalización y la innovación.

El valor de una organización unida y fuerte

La inauguración de la jornada corrió a cargo de Elena Busutil, directora general de Producciones y Mercados Agrarios del MAPA, quien subrayó los logros alcanzados por INTEROVIC a lo largo de su trayectoria y la importancia de mantener una organización sólida que aglutine a todos los eslabones del sector. Destacó el reto del relevo generacional como una de las grandes prioridades de la agenda agroalimentaria, junto con la necesidad de seguir invirtiendo en innovación para mejorar la competitividad y fomentar el consumo de unas carnes valoradas por su calidad, sostenibilidad y arraigo al territorio.

Busutil recordó que España exporta ya más de 500 millones de euros en carne de ovino y caprino, y animó a seguir diversificando los mercados exteriores y reforzando la demanda interna.

Innovación gastronómica: claves para el futuro

La primera mesa redonda, protagonizada por Rosa Vañó, fundadora de Castillo de Canena, y Elena Rodríguez, directora de la Real Academia de Gastronomía, abordó las tendencias en el mercado gourmet. Ambas coincidieron en la relevancia de la comunicación y el storytelling como herramienta esencial para poner en valor el producto: “sin comunicación, no existes”. Subrayaron además la importancia del punto de venta y de la conveniencia, recordando que el consumidor actual busca productos fáciles de preparar sin renunciar a la calidad.

Las ponentes destacaron tres ejes fundamentales de tendencia —sostenibilidad, gastronomía y salud— y la necesidad de que las empresas comprendan las particularidades de cada mercado internacional para garantizar un crecimiento sostenible.

‘El Paquito’ como caso de éxito

La segunda mesa, dedicada al éxito del bocadillo de cordero “Paquito”, contó con la participación de Carlos Gelabert, de The Fitzgerald, y Saúl Sanz, chef del restaurante Treze. Ambos relataron cómo la innovación y la versatilidad del producto han contribuido a rejuvenecer el consumo de carne de cordero. Gelabert explicó el reto que supuso introducir la hamburguesa de cordero en todos sus locales, mientras que Sanz compartió la experiencia de su receta ganadora —la “Corcheta”— que ha logrado convertirse en un producto popular y rentable. Ambos coincidieron en que el cordero ofrece infinitas posibilidades culinarias y un futuro prometedor si se sigue apostando por la creatividad y la innovación.

25 años de evolución y unión sectorial

Durante la mesa de expresidentes, Marcelino Romero, José María Navarro, Antonio Jové, Marco Antonio Calderón y Raúl Muñiz repasaron los momentos más relevantes de la historia de la Interprofesional. Recordaron los primeros años, marcados por la falta de recursos y la necesidad de cohesionar al sector, y destacaron cómo la unión, la visión compartida y el trabajo conjunto permitieron revertir la tendencia de descenso del consumo y dignificar la imagen del ovino y caprino español.
Coincidieron en que los retos de antaño —precios bajos, desánimo ganadero, falta de diferenciación— han dado paso a un nuevo escenario en el que el producto se percibe como gourmet, sostenible y con identidad territorial. El relevo generacional y la adaptación a los nuevos hábitos de consumo se erigen ahora como prioridades para garantizar la continuidad del sector.

Reconocimiento institucional y mirada al futuro

El director general de Producción Agroalimentaria y Bienestar Animal, Emilio García Muro, puso en valor la singularidad del ovino y caprino como uno de los sectores más apreciados por la sociedad, símbolo del arraigo rural y ejemplo de compromiso sanitario, recordando la erradicación de la brucelosis como uno de los grandes hitos del sector. También subrayó la apertura del mercado estadounidense como un logro clave que impulsará nuevas oportunidades internacionales.

En la clausura, el presidente de INTEROVIC, Raúl Muñiz, agradeció el trabajo de todas las juntas directivas, comisiones y organizaciones agrarias e industriales que han formado parte del recorrido de la Interprofesional. Destacó el papel de España como referente en producción sostenible y la oportunidad que representan nuevos destinos como Estados Unidos, Japón, China o Canadá. Muñiz insistió en la importancia de mantener una actitud proactiva ante las políticas europeas y de seguir trabajando unidos para fortalecer la competitividad del sector.

Un futuro esperanzador

Con esta jornada conmemorativa, INTEROVIC reafirma su compromiso con la sostenibilidad, la innovación y el desarrollo rural. La organización afronta los próximos años con la mirada puesta en el relevo generacional, la apertura de nuevos mercados y la promoción del consumo tanto dentro como fuera del hogar.
Veinticinco años después de su creación, INTEROVIC se consolida como el principal motor de impulso del ovino y caprino de carne en España, un sector que mira al futuro con optimismo, unión y vocación de permanencia.

16/10/2025

Es ya una cita clásica en Madrid. Por quinto año consecutivo, los días 25 y 26 de octubre, INTEROVIC, la Interprofesional de la Carne de Ovino y Caprino de España, organiza ‘Pastoreo’ el pop up que acerca a la ciudad el mundo rural y, más especialmente, la carne de cordero, lechal y cabrito. Un evento de ocio efímero y gratuito, ideado para que lo disfrute todo tipo de público, y que tiene por objetivo fomentar elconocimiento y el consumo de la carne de lechal, cordero y cabrito.

Flores, artesanía, fotografías, cultura rural y mucho campo inundarán estos dos días el espacio ubicado en la calle Sandoval, 3, en el barrio de Chamberí. «En su quinta edición, Pastoreo centra su misión en poner en valor la ganadería ovina y caprina como herramienta fundamental para la prevención de incendios. Tras un verano, donde el fuego ha arrasado miles de hectáreas, destruido ecosistemas y puesto en riesgo la vida de muchas personas, es necesario recordar que el cuidado del territorio es una tarea de todos, y con el hecho de consumir carne de lechal, cordero o cabrito, ayudamos a mantener esta ganadería viva y a prevenir los incendios», explica Tomás Rodríguez, director de INTEROVIC.

La ganadería extensiva, el pastoreo y la trashumancia, son aliados silenciosos en la protección del territorio y en la reducción del riesgo de propagación de las llamas. Allí donde pasta el ganado, la vegetación se reduce y con ella el riesgo de propagación de las llamas. «Consumir carne de cordero es mucho más que una elección gastronómica: es una forma directa de apoyar a los ganaderos que mantienen vivo el pastoreo y la trashumancia. Cada plato de cordero ayuda a sostener un modelo de ganadería que protege el territorio, fija población en el medio rural y preserva tradiciones que forman parte de nuestra identidad cultural. Sin consumo, no hay ganaderos; y sin ganaderos, perdemos una herramienta esencial para cuidar nuestros paisajes y nuestro futuro», apuntaba en verano la interprofesional.

Tapas de cordero y actividades gratuitas para todos los públicos

Así, durante los dos días que durará ‘Pastoreo’ tendrán lugar multitud de actividades culturales, exposiciones, talleres y degustaciones pensadas para que disfrute toda la familia. La entrada al pop up será gratuita e incluye la degustación en la cantina de ‘Pastoreo’ de una tapa de cordero a elegir entre un Paquito, el bocadillo de cordero con nombre propio que conquista los bares y restaurantes de nuestro país con sus distintas versiones y una croqueta de cordero. Además, los visitantes podrán visitar la exposición del fotógrafo José Barea, que repite un año más con una selección distinta de sus retratos a ovejas y cabras de razas autóctonas de la trashumancia que forman parte de su obra Bestiarium.

También se expone el proyecto Mapa de Lanas, un tapiz de lana confeccionado a mano por Hilandia, el proyecto colaborativo creado por la artesana madrileña Blanca Fernández Navas, realizado con piezas lana provenientes de más de treinta razas autóctonas de ovejas españolas. Como añadido, los visitantes podrán ver hilado de lana tradicional en directo el sábado en cuatro pases, a las 12, a las 13, a las 18 y 19 horas y el domingo a las 13, a las 18 y a las 19 horas.

En cuanto a los talleres, este año ‘Pastoreo’ se viste de otoño y por este motivo Hilandia promoverá dos talleres de composición otoñal de setas con fieltro el sábado por la tarde, el domingo por la mañana habrá un taller para aprender a hacer con lana un Labubu, el muñeco coleccionable de peluche de moda con diseño peculiar y aspecto ‘elfo mounstruo’ creada por el ilustrador hongkonés Kasing Lung.

Para los talleres será necesario reservar con antelación en la web www.pastoreoenmadrid.es, donde también puede consultarse la programación y los horarios de todas las actividades. Todos los talleres tendrán un coste de 10 euros.

Dirección: c/ Sandoval, 3, Madrid

Horarios:Sábado de 12 a 15h y de 17:30 a 21:30h. Domingo de 12 a 15h y de 17:30 a 21h

Web:www.pastoreoenmadrid.es