04/02/2026
Interovic participa en HIP, el mayor evento de innovación Horeca que se celebra en IFEMA del 16 al 18 de febrero para acercar al mundo hostelero las últimas novedades en innovación para el sector de la carne de cordero, cabrito y lechal (Pabellón 9, stand 9B200)
En su programación incluye la degustación de la Mejor Tapa de España 2025 del XXI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid, una masterclass de tartar de cordero, una propuesta innovadora elaborada con un corte en desuso, y el showcooking del último plato con cordero incorporado a la carta de Grupo Saona, un Paquito convertido en hit
La Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino de Carne (INTEROVIC) participa del 16 al 18 de febrero en el mayor evento de innovación Horeca, HIP. Lo hace en el marco de la campaña europea ‘Celebra lo cotidiano con cordero’, una iniciativa que busca acercar el consumo de cordero de la Unión Europea a los momentos diarios, apostando por formatos innovadores, versátiles y adaptados a los gustos actuales.
Cargada de novedades, INTEROVIC pone el acento en esta feria en formatos que triunfan como la tapa o el bocadillo, como El Paquito, una propuesta que conecta con el público más joven gracias a su formato accesible y que, además, se adapta perfectamente a los escandallos de los negocios hosteleros más pequeños. También pone el foco en presentaciones y cortes innovadores, pensados tanto para diferenciar la oferta en hostelería como para su incorporación en elaboraciones de cuarta y quinta gama, además de la ampliación de los formatos de consumo, con la llegada del cordero por primera vez al lineal de platos preparados en supermercados.
Una programación muy completa
El lunes 16 de febrero a las 13h el stand de INTEROVIC acogerá un showcooking y degustación de la Mejor tapa de España 2025 en el XXI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas. El público podrá probar ‘Milpa’, un anillo de maíz y lechazo creada por el chef Alejandro San José Birnbaum de Habanero Taquería (Valladolid). Se trata de una propuesta que combina tradición, producto y creatividad con la que una tapa con cordero fue elegida ganadora por tercer año consecutivo en el certamen. Esta creación pone en valor la versatilidad de la carne de cordero en cocina, al tiempo que utiliza un formato moderno e innovador.
El martes 17 de febrero a las 12h habrá showcooking y degustación de la versión del Paquito de cordero que triunfa en grupo Saona este invierno en más de 70 locales repartidos por toda la geografía española. El brioche de cordero con mahonesa picante y crumble de galleta salada es un ejemplo de cómo un plato elaborado con cordero puede ser un éxito en ventas (solo en el primer mes de implantación superaron la cifra de 45.000 platos vendidos) y de cómo se puede introducir de forma sencilla y económica el cordero para el público engrandes grupos de restauración. Estarán elaborándolo en el stand Silvia Gavara, chef I+D del grupo Saona y Javier Ruiz Chef i+d de la cocina central del grupo Saona.
El miércoles 18 de febreroAntonio González, chef I+D de INTEROVIC, realizará una masterclass del tartar de cordero, una variante elegante del clásico steak tartar, preparado con carne de pierna o solomillo de cordero muy fresca y magra, cortada a cuchillo. Se adereza con alcaparras, pepinillos, chalota, mostaza, salsa Perrins, huevo y especias, ofreciendo un sabor intenso y equilibrado. Además, el cocinero traerá a HIP un menú temático con el cordero como protagonista para dar visibilidad a la versatilidad del producto en elaboraciones que se pueden adaptar a muchos tipos de cocinas y negocios hosteleros. Este menú se servirá durante los tres días en el stand: ensaladilla de cordero como entrante, un Paquito de cordero, el bocadillo con nombre propio, como principal y un postre en el que utilizará manteca de cordero.
Además, todos los días en horario de mañana, desde las 10h, habrá demostración de cortes y preparaciones de cordero por uno de los mejores carniceros a nivel mundial, Daniel Herrero de Carnicerías Herrero en Fuenlabrada (Madrid). Reconocido en 2025 con la Mejor Trayectoria Profesional por Carnimad, sector del comercio cárnico de la Comunidad de Madrid, quinta posición en la clasificación general de la Transylvania Butchers Wars en 2025 y subcampeón internacional en la feria iMeat de Módena en 2023, es el coordinador técnico de la Selección Española de Carniceros y colabora activamente como formador en instituciones como INTEROVIC. En esta ocasión, Daniel realizará despieces en directo y elaborará presentaciones idóneas para incluir en la hostelería, mostrará los cortes más innovadores para diferenciar un negocio y otros idónea para incluir en cuarta y quinta gama.
Una campaña que aúna sabor, sostenibilidad y territorio
La campaña europea ‘Celebra lo cotidiano con cordero’ pone el foco en los beneficios medioambientales y sociales de consumir carne de lechal, cordero y cabrito, de las más sostenibles en la Unión Europea. Su producción en España, repartida entre más de 110.000 granjas de ovino y 75.000 de caprino, contribuye a la preservación del paisaje rural, mejora de la fertilidad del suelo, apoyo a la biodiversidad y prevención de incendios forestales.
Además, el consumo de estas carnes ayuda a proteger razas autóctonas adaptadas a ecosistemas locales, fomenta el desarrollo económico en zonas rurales que de otro modo quedarían sin otra actividad, y conecta directamente con la tradición y la cultura gastronómica española.
La campaña además busca romper con la idea de que el cordero es sólo para fechas especiales, promoviendo su consumo también en contextos diarios e informales. Un ejemplo ya consolidado es el bocadillo ‘El Paquito’ de cordero, una alternativa fácil, versátil y sabrosa que elimina barreras de acceso al producto y que triunfa en bares y restaurantes repartidos por todo el país.
