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ARTE, GASTRONOMÍA Y TRADICIÓN RURAL: EL ROADSHOW BESTIARIUM DE INTEROVIC LLEGA A ARANJUEZ

13/05/2026

Coincidiendo con el Año Internacional de los Pastizales y el Pastoreo, la exposición fotográfica de José Barea aterriza en Aranjuez acompañada de una completa agenda cultural y de ocio

La histórica Casa de la Monta acogerá el 11 y 12 de abril una experiencia cultural única en torno al mundo rural y del ovino y caprino con actividades gratuitas para todos los públicos: exhibiciones de pastoreo y esquileo, muestras artísticas y de diseño, talleres infantiles, degustaciones de Paquitos de cordero y proyecciones

INTEROVIC inicia su gira por sexto año consecutivo para poner en valor la ganadería extensiva, las razas autóctonas españolas y todos los beneficios que aporta, su próxima

 

 

Aranjuez se convierte el fin de semana del 11 y 12 de abril en uno de los destinos más atractivos de la Comunidad de Madrid para disfrutar de un plan diferente, cultural y gratuito. La Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino (INTEROVIC) continúa su recorrido por España con el Roadshow Bestiarium, un proyecto cultural que une arte, sostenibilidad y patrimonio rural y que lleva desde 2021 acercando a todos los públicos el mundo del ovino y caprino en clave cultural y de ocio.

Tras su paso en 2025 por Alcalá del Júcar (Albacete), por la Feria Agroganadera del Cordero Segureño de Huéscar (Granada), y por la Casa de Cultura de San Lorenzo de El Escorial, el evento efímero viaja este 2026 hasta Aranjuez donde hará su primera parada en un lugar muy especial: la Casa de la Monta, las antiguas caballerizas reales que Carlos III mandó levantar junto al río Tajo.

Durante dos días, este histórico edificio, recientemente rehabilitado, abrirá sus puertas de forma excepcional para acoger una experiencia inmersiva y gratuita en el mundo rural, en un contexto especialmente significativo: la celebración del Año Internacional de los Pastizales y el Pastoreo, una iniciativa que pone en valor el papel de la ganadería extensiva en la sostenibilidad del planeta y la conservación de los territorios.

La Casa de la Monta se convierte en la sede de todas las actividades del Roadshow de INTEROVIC cuyo eje central es Bestiarium, la exposición fotográfica de José Barea que retrata razas autóctonas de ovino, caprino y otras especies ganaderas de España. Una muestra que reúne una cuidada selección de imágenes que permiten al visitante redescubrir el valor de la ganadería extensiva y la belleza de sus protagonistas: desde las conocidas ovejas churras y merinas hasta la cabra del Guadarrama o la oveja rubia del Molar, estas últimas autóctonas de la Comunidad de Madrid. «Bestiarium es un homenaje al mundo rural y a estos animales, tan cercanos como desconocidos, que forman parte de nuestra propia historia», explica el fotógrafo.

La programación expositiva se completa con la muestra “Historia de la Casa de la Monta”, que recorre el pasado y la rehabilitación de este edificio histórico, y “Wool 4 Life”, una propuesta de diseño y artesanía contemporánea con lana de origen local que pone en valor este recurso natural.

Un fin de semana para redescubrir la cultura rural

Durante la tarde del sábado 11 y la mañana del domingo 12 de abril, la Casa de la Monta acogerá una amplia agenda de actividades pensada para todos los públicos que convertirán Aranjuez en punto de encuentro entre tradición y cultura contemporánea.

El público podrá disfrutar de exhibiciones de pastoreo con perros a cargo de Rubén Cano, así como de una demostración de esquileo de ovejas de raza colmenareña. La gastronomía tendrá también un papel protagonista con la degustación del icónico Paquito de cordero, elaborado por el chef Fernando del Cerro, del restaurante Casa José de Aranjuez y embajador de Alimentos de Madrid 2026.

La programación incluye además talleres participativos para todos los públicos, como el de hilado tradicional de lana impartido por Hilandia, donde se podrá conocer el proceso completo desde el vellón hasta la madeja, o actividades infantiles de dibujo y creación de chapas con motivos animales.

El apartado cultural se completa con la proyección de documentales como “Pastores trashumantes, cardando vivencias” y “El legado de las pastoras”, este último acompañado de un coloquio con su directora y protagonistas. Asimismo, el sábado tendrá lugar el recital “Música y tradición oral en el ámbito rural”, a cargo de Luis García Valera, que propone un recorrido sonoro por la cultura popular.

Cultura, ganadería y sostenibilidad en movimiento

El Roadshow Bestiarium forma parte de la campaña europea “Celebra lo cotidiano con cordero sostenible y europeo”, con la que INTEROVIC pone en valor el papel del pastoreo como herramienta de equilibrio ecológico, dinamización rural y cohesión social. «Para esta edición hemos escogido un enclave único y muy especial. Además, esta cita acogerá la mayor muestra fotográfica de Bestiarium hasta la fecha. Queremos que el público disfrute de la cultura en torno al sector ovino y caprino a través de talleres y actividades, al tiempo que descubre de cerca todo lo que lo rodea, desde su dimensión artística hasta su valor en el medio rural. Contar con el apoyo del chef Fernando del Cerro, que acercará al público el icónico Paquito de cordero, refuerza además el vínculo entre gastronomía, tradición e innovación», explica Tomás Rodríguez, director de INTEROVIC.

 

Bestiarium, con su enfoque artístico y documental, se ha consolidado como una plataforma para visibilizar la importancia de las razas autóctonas y el papel de los ganaderos en la preservación de los ecosistemas. INTEROVIC apoya esta iniciativa como parte de su objetivo de revalorizar el consumo responsable y local, promover la carne de cordero y cabrito sostenible y mostrar el impacto positivo del pastoreo sobre el paisaje y la biodiversidad.

La new age de la cocina madrileña aterriza en el Salón de Gourmets 2026 de la mano de INTEROVIC

13/05/2026

Terzio Bar, Kuoco, Tres por Cuatro y Tripea protagonizan la propuesta de la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino en la 39ª edición de la feria, con showcookings y degustaciones de sus versiones del Paquito, el bocata de cordero con nombre propio pensado para acercar el cordero al día a día y a los consumidores más jóvenes

 

 

INTEROVIC, la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino, vuelve un año más al Salón de Gourmets con una apuesta clara: demostrar que el cordero tiene sitio en la mesa de cualquier día, sin necesidad de celebrar una ocasión especial. Para esta 39ª edición, la Interprofesional ha reunido en su stand a cuatro de los cocineros que mejor encarnan la nueva cocina madrileña, con propuestas que reinterpretan el Paquito, el bocata de cordero con nombre propio que INTEROVIC ha convertido en estandarte de una forma diferente de consumir el ovino: más cercana, más informal y más de hoy.

De lunes a jueves, el stand de INTEROVIC (Pabellón 6 stand F15) acogerá un showcooking diferente cada día, con dos pases —a las 12h y a las 13:30h— en los que los cocineros elaborarán y darán a probar su propia versión del Paquito al público de la feria.

Cuatro cocineros, cuatro versiones del Paquito y ¡la tuna!

El lunes arranca con Saúl Sanz, de Terzio Bar, que traerá a la feria la versión que le valió el título de Mejor Paquito de España 2025: cordero estilo porchetta, pan de cristal y mayonesa de piparra. El martes le toca el turno a Rafa Bérgamo, de Kuoco, con un shawarma de cordero marinado con curry seco que demuestra hasta dónde puede llegar el ovino cuando se le deja viajar. El miércoles, Alex Marugán llega desde Tres por Cuatro con el Paquito que ganó la primera edición del concurso Mejor Paquito de Madrid, un bocadillo que ideó a la vuelta de un viaje a Japón, donde comió tsukune (una albóndiga elaborada con diferentes carnes o pescados, lacadas con soja). Lo elabora con pierna de cordero preparada en albóndigas de cordero al estilo marroquí, lacadas como las niponas, con mayonesa harissa (salsa picante) y hierbas y lo sirve en pan brioche de mantequilla cubierto con especias, menta y cebolla encurtida. Y el jueves cierra el ciclo Roberto Martínez, de Tripea, con una propuesta que mira a Latinoamérica: cordero guisado a baja temperatura, a la norteña, con crema de frijoles y cebolla roja encurtida.

Como bonus track, INTEROVIC llevará a Gourmets a la tuna de la facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid en un alarde de apostar y abanderar aquellas profesiones que parecen estar despareciendo por la falta de relevo generacional, como ocurre en su sector con los pastores. Esta actuación comenzará el lunes a las 12:30 horas en el stand de INTEROVIC y recorrerá el pabellón 6 al ritmo de sus canciones y repartiendo a su paso hasta 100 unidades del Mejor Paquito de Madrid 2025, el de Terzio Bar.

 

Cortes desconocidos y recetas diferentes

Para completar esta programación, INTEROVIC cuenta además con su cocinero estrella: Antonio González (I+D de INTEROVIC). Durante los cuatro días de feria, estará al frente del stand elaborando tapas que muestran la versatilidad del cordero más allá de los grandes asados: ensaladilla rusa de cordero, tartar de ovino y diferentes versiones del Paquito, incluida la clásica con filete de cordero a la plancha.

Durante las cuatro jornadas también contarán con las demostraciones del despiece del cordero por parte del maestro carnicero Daniel Herrero, segunda generación al frente de Carnicerías Herrero en Fuenlabrada y coordinador técnico de la selección española de carniceros. Enseñará al público cómo cortes más desconocidos como el French Rack, collares, churrascos, churrasquitos, tournedo de cordero, T-Bone, tartar de ovino, saratoga French Rack, pecho relleno, bridaje de paletilla hexagonal y lineal y mariposa de cordero pueden convertirse en elaboraciones sencillas y originales, ideales para disfrutar en casa y sorprender.

 

Nuevas formas de consumo, a debate en el stand del Ministerio de Agricultura

El lunes 13 de abril a las 15:30h, INTEROVIC lleva el debate al escenario del del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación “Nuevas formas de consumo y cómo llegar a nuevos públicos”, en la que se debatirá cómo los hábitos de jóvenes y familias han cambiado y qué papel puede jugar la carne de ovino y caprino en ese nuevo escenario.

Saúl Sanz de Terzio Bar, ganador del Mejor Paquito de España 2025y Paola Freire, fundadora de Foodtropia, abordarán junto al público de la feria una pregunta que el sector no puede seguir aplazando: cómo llegar a jóvenes y familias que ya no consumen ni compran como antes. La charla, moderada por la periodista gastronómica de Cocinillas El Español, Natalia Martínez, servirá además para presentar en sociedad el curry de cordero y garbanzos de Foodtropia, un plato preparado que próximamente estará disponible en Amazon Fresh y que los asistentes podrán probar en primicia.

Con esta presencia en el Salón de Gourmets 2026, INTEROVIC reafirma su compromiso con acercar el cordero a nuevas generaciones de consumidores, apostando por el lenguaje de la cocina actual —sin renunciar al producto— y la sostenibilidad como mejor vía para hacer del ovino un protagonista de la mesa de todos los días.

 

Compromiso con la Sostenibilidad

 

En línea con su nueva campaña europea “Celebra lo cotidiano con cordero”, INTEROVIC resalta los beneficios medioambientales del consumo de la carne de cordero y caprino, dos de las carnes más sostenibles dentro de la Unión Europea. Su producción en España, realizada en más de 110.000 granjas de ovino y 75.000 de caprino en áreas rurales, contribuye significativamente a la preservación de los paisajes naturales, mejora la fertilidad del suelo y apoya la biodiversidad. Además, estas granjas rurales son esenciales para el desarrollo económico en áreas que, de otro modo, no podrían destinarse a otros usos agrícolas.

ALMAGRO ACOGE EL ROADSHOW BESTIARIUM DE INTEROVIC: SOSTENIBILIDAD, ARTE, GASTRONOMÍA Y TRADICIÓN RURAL

13/05/2026

Después de iniciar la gira 2026 en Aranjuez, coincidiendo con el Año Internacional de los Pastizales y los Pastores, la exposición fotográfica de José Barea hace parada en el Palacio de Valdeparaíso de Almagro el 25 y 26 de abril acompañada de una completa agenda cultural y de ocio

Una experiencia única en torno al mundo rural y sostenible del ovino y caprino, talleres de lana e infantiles, degustaciones de Paquitos de cordero manchego, música tradicional, conferencias y proyecciones de documentales sobre ganadería extensiva.

 

Almagro se convierte el fin de semana del 25 y 26 de abril en uno de los destinos más atractivos de Castilla-La Mancha para disfrutar de un plan diferente, cultural y gratuito. La Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino (INTEROVIC) continúa su recorrido por España con el Roadshow Bestiarium, un proyecto cultural que une arte, sostenibilidad y patrimonio rural y que lleva desde 2021 acercando a todos los públicos el mundo del ovino y caprino en clave cultural y de ocio.

Tras su primera parada de 2026 en Aranjuez, el evento efímero viaja hasta Almagro donde hará parada en un enclave histórico muy especial: el Palacio de Valdeparaíso, sede de la Universidad de Castilla-La Mancha en la ciudad.

Durante dos días, este emblemático edificio abrirá sus puertas para acoger una experiencia inmersiva y gratuita en el mundo rural, en un contexto especialmente significativo: la celebración del Año Internacional de los Pastizales y los Pastores, una iniciativa que pone en valor el papel de la ganadería extensiva en la sostenibilidad del planeta y la conservación de los territorios.

Un fin de semana para redescubrir la cultura rural

El eje central del Roadshow de INTEROVIC es Bestiarium, la exposición fotográfica de José Barea que estará expuesta en el Palacio y que retrata razas autóctonas de ovino, caprino y otras especies ganaderas de España. Una muestra que reúne una cuidada selección de imágenes que permiten al visitante redescubrir el valor de la ganadería extensiva y la belleza de sus protagonistas: desde las conocidas ovejas churras y merinas hasta la cabra del Guadarrama o la oveja manchega, tan ligadas a la historia y la identidad de esta tierra. «Bestiarium es un homenaje al mundo rural y a estos animales, tan cercanos como desconocidos, que forman parte de nuestra propia historia», explica el fotógrafo.

La programación expositiva se completa con la exhibición del tapiz "Mapa de Lanas", una pieza elaborada con lana procedente de 44 razas autóctonas españolas, obra de Hilandia, que pone en valor este recurso natural de una forma artística y didáctica.

Por su parte, la gastronomía tendrá un papel protagonista con la degustación gratuita de Paquitos de cordero, a cargo de INTEROVIC, disponible el sábado 25 a las 13:00 h. y a las 18:30 h., y el domingo 26 a las 13:00 h.

El apartado de conferencias contará con tres charlas-coloquio en el Aula Magna. El sábado 25 a las 11:00 h. se celebrará "Biodiversidad doméstica, un patrimonio de todos. El caso del Consorcio Manchego", con la participación de especialistas de la UCLM, la IGP Cordero Manchego, AGRAMA, el CRDO Queso Manchego y el IRIAF. A las 12:30 h. tendrá lugar "Pastores trashumantes del Valle de Alcudia", con una veterinaria, un ganadero trashumante, un divulgador rural y un historiador. El domingo 26 a las 11:00 h. se debatirá sobre "Relevo generacional y nuevos modelos de ganadería", con la participación de representantes de la Escuela de Pastores de Castilla-La Mancha y ganaderos innovadores.

El apartado cultural se completa con el recital "Música y tradición oral en el ámbito rural", a cargo de Luis García Valera, de la Escuela de Músicas Populares Entresierras, el sábado 25 a las 18:00 h., y con la proyección del documental "El Legado de las Pastoras" el domingo 26 a las 12:00 h., seguida de un coloquio con su coordinadora, María Julián Prados, y ganaderas locales.

La programación incluye además talleres participativos para todos los públicos, como el de hilado tradicional de lana, donde se podrá conocer el proceso completo desde el vellón hasta la madeja, disponible ambos días. También habrá talleres infantiles de dibujo y creación de chapas con motivos animales, recomendados para niños de 6 a 10 años. Todos los talleres son de entrada libre y sin inscripción previa.

Cultura, ganadería y sostenibilidad en movimiento

El Roadshow Bestiarium forma parte de la campaña europea "Celebra lo cotidiano con cordero sostenible y europeo", con la que INTEROVIC pone en valor el papel del pastoreo como herramienta de equilibrio ecológico, dinamización rural y cohesión social. «Para esta edición hemos escogido un enclave cargado de historia y significado en el corazón de La Mancha. Queremos que el público disfrute de la cultura en torno al sector ovino y caprino a través de talleres y actividades, al tiempo que descubre de cerca todo lo que lo rodea, desde su dimensión artística hasta su valor en el medio rural», explica Tomás Rodríguez, director de INTEROVIC.

Bestiarium, con su enfoque artístico y documental, se ha consolidado como una plataforma para visibilizar la importancia de las razas autóctonas y el papel de los ganaderos en la preservación de los ecosistemas. INTEROVIC apoya esta iniciativa como parte de su objetivo de revalorizar el consumo responsable y local, promover la carne de cordero y cabrito sostenible y mostrar el impacto positivo del pastoreo sobre el paisaje y la biodiversidad.

 

INTEROVIC impulsa un nuevo webinar sobre los usos de la lana en el marco de GO Previnovic

26/03/2026

"Repensar la lana: nuevos usos y no tan nuevos" centrará el próximo encuentro online del ciclo Agrícola Café

INTEROVIC, la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino de Carne, continúa apostando por la divulgación y la innovación en el sector a través del grupo operativo GO Previnovic con la organización del webinar "Repensar la lana: nuevos usos y no tan nuevos", que se celebrará el próximo 9 de abril a las 16:00 horas en formato streaming a través de YouTube.

El encuentro, enmarcado dentro del ciclo Agrícola Café, reunirá a expertos del sector para analizar los desafíos actuales en el aprovechamiento de la lana, así como explorar nuevas oportunidades y aplicaciones de este recurso natural. La sesión será inaugurada por Tomás Rodríguez, director de INTEROVIC.

Durante la jornada se abordarán cuestiones clave relacionadas con la valorización de la lana, contando con la participación de profesionales como Julio Romera (Lanas J. Romera), Concha Salguero (Asociación Laneras) y Esther Chamorro, representante del ámbito artesanal. Además, se presentarán alternativas innovadoras de uso de la lana de la mano de Raoul Ferrer, Fernando Iturbe y María Carmen Camarero.

El webinar será moderado por Jesús López Colmenarejo, director ejecutivo de Grupo Henar Comunicación, y ofrecerá una visión global sobre el potencial de la lana en un contexto de sostenibilidad, economía circular y nuevos modelos de consumo.

Con iniciativas como esta, INTEROVIC refuerza su compromiso con la puesta en valor de los productos del ovino, impulsando el conocimiento y la conexión entre los distintos agentes del sector.

 

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INTEROVIC ALERTA QUE EL ACUERDO UE-AUSTRALIA PUEDE BORRAR DEL MAPA 770.000 HECTÁREAS DE PASTOS

18/03/2026

Las decisiones que se toman en las mesas de negociación internacionales pueden tener consecuencias directas en el territorio. En este caso, en las dehesas del suroeste peninsular, en los pastos de montaña o en los sistemas tradicionales de ganadería extensiva que forman parte de nuestro paisaje rural.

El acuerdo de libre comercio que en estos momentos están a punto de firmar la Unión Europea y Australia ha encendido las alertas en el sector ovino. INTEROVIC, la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino de Carne, advierte de que el volumen de importaciones solicitado por Australia va a tener un impacto significativo sobre la producción nacional.

Como explica Raúl Muñiz, presidente de INTEROVIC “actualmente, la Unión Europea importa desde Australia unas 5.851 toneladas de carne de ovino y caprino. Sin embargo, en el marco de las negociaciones comerciales Australia está planteando ampliar este contingente hasta 67.000 toneladas, lo que supondría multiplicar por once el acceso actual al mercado europeo y poner en grave riesgo la producción ovina y caprina de Europa”.

En términos de mercado, esta cantidad representaría alrededor del 11 % del consumo total de carne de ovino en la Unión Europea, lo que equivaldría a la entrada de 3,35 millones de corderos adicionales en el mercado comunitario.

Pero el impacto no se limita únicamente a cifras comerciales. Detrás de cada explotación ganadera hay un territorio, un sistema de producción y una forma de gestionar el paisaje. Si se tiene en cuenta que una explotación extensiva media utiliza en torno a 70 hectáreas de pastos, el efecto territorial de esta competencia podría alcanzar hasta 770.000 hectáreas de superficie ganadera, una extensión equivalente a tres veces Luxemburgo.

Una competencia desigual

La preocupación del sector no es únicamente el volumen de producto que podría entrar en el mercado europeo, sino también las condiciones en las que compite.

El cordero procedente de Australia llega al mercado con un coste estimado de entre 6,5 y 7 euros por kilogramo canal, mientras que el precio medio europeo se sitúa en torno a 9 euros. Esta diferencia, cercana al 30 %, puede tener un impacto directo en la rentabilidad de las explotaciones europeas.

Todo ello se produce en un contexto en el que el sector ya atraviesa una etapa de reducción estructural. En 2024, la Unión Europea contaba con 56,5 millones de ovejas, aproximadamente un 10 % menos que hace una década, lo que refleja la progresiva desaparición de explotaciones ganaderas en muchas regiones.

Si hablamos de cifras nacionales, en el último año la cabaña ovina en España se ha visto reducida un 10%, tras perder más de 500.000 ovejas en un solo año.

Entre los principales motivos se encuentran el aumento de los costes de producción, la dificultad para mantener la rentabilidad de las explotaciones y, especialmente, la falta de relevo generacional, uno de los grandes retos del sector y una situación que, según advierten desde INTEROVIC “acuerdos comerciales que incrementen la presión competitiva tampoco ayudarían a revertir”.

Más que producción: gestión del territorio

Desde INTEROVIC recuerdan que la ganadería extensiva de ovino y caprino cumple una función que va mucho más allá de la producción de alimentos.

Estos sistemas de pastoreo contribuyen al mantenimiento del paisaje, ayudan a prevenir incendios forestales mediante el consumo de biomasa vegetal, favorecen la biodiversidad y sostienen la actividad económica en numerosos municipios rurales.

Por ello, la organización considera fundamental que el ovino sea reconocido como sector sensible en las negociaciones comerciales internacionales.

“Las decisiones comerciales no pueden ignorar su impacto sobre el territorio ni sobre miles de explotaciones que mantienen vivo el medio rural, además preservando el campo de los incendios. Esto podría afectar a miles de familias que hoy día habitan la España Rural más despoblada”, señala Raúl Muñiz, presidente de la interprofesional.

En este contexto, INTEROVIC solicita al Gobierno de España que defienda en Bruselas una posición que tenga en cuenta el papel estratégico del sector ovino y caprino en el equilibrio ambiental, social y económico del medio rural europeo.

Interovic, en colaboración con Provacuno y Mercamadrid, muestran el valor del sector ganadero y cárnico en una visita inmersiva al Mercado Central de Carnes

23/02/2026

  • El objetivo ha sido mostrar desde dentro el desarrollo del proyecto educativo “Detectives de la Carne”.
  • La iniciativa se desarrolla desde 2017 y ha acercado el sector ganadero y cárnico a más de 7.000 escolares.
  • A partir del próximo mes de marzo se incorporará una degustación de mini hamburguesas elaboradas con carne de ovino y de vacuno.

Interovic, Provacuno, y Mercamadrid han organizado una visita al Mercado Central de Carnes dirigida a medios de comunicación, así como a los socios de ambas interprofesionales, con el objetivo de mostrar desde dentro el desarrollo del proyecto educativo “Detectives de la Carne”, una iniciativa que desde 2017 ha acercado el sector ganadero y cárnico a más de 7.000 niños de Madrid.

“Detectives de la Carne” está dirigida a alumnos de entre tercero y quinto de Educación Primaria y forma parte del programa Un libro abierto, del Ayuntamiento de Madrid, que complementa el aprendizaje del aula con actividades experienciales en la ciudad.

En el caso concreto de Detectives de la Carne, los niños y las niñas, junto a sus profesores, realizan un recorrido inmersivo de tres horas de duración por el Mercado Central de Carnes guiados por cuatro monitores especializados que combina dinámicas lúdicas y divulgativas.

El propósito es que los escolares comprendan la trascendencia económica y social de la actividad ganadera; el proceso de transformación de la carne; y la importancia nutricional del consumo de carne de ovino, caprino y vacuno en el marco de la Dieta Mediterránea.

Estos objetivos se trabajan a través de cuatro juegos diseñados específicamente para el programa: ‘Descubre la imagen’, ‘Autodefinido’, ‘Caminos y escaleras’ y ‘Twischis’.

Contacto directo con el corazón del sector cárnico

Gracias a ellos, los escolares se familiarizan con el vocabulario ganadero y conocen de primera mano el papel esencial que desempeñan sus profesionales, responsables del bienestar, la alimentación y el cuidado sanitario de los animales, así como que su labor es clave para la supervivencia del medio rural. Y es que, a través de esta actividad, se busca que los niños y niñas de entornos urbanos redescubran ese vínculo y comprendan que detrás de cada alimento hay personas cuya dedicación sostiene nuestros pueblos.

Durante el recorrido también aprenden cómo el pastoreo contribuye a la protección del entorno natural y que las ovejas, las vacas y las cabras ayudan a limpiar el terreno y a reducir la acumulación de vegetación, actuando como una auténtica barrera natural contra incendios y favoreciendo la biodiversidad y el equilibrio de los ecosistemas.

Además, también tienen la oportunidad de conversar con los mayoristas del Mercado Central de Carnes, quienes comparten anécdotas y detalles de su trabajo diario, permitiéndoles comprender mejor la labor de un sector imprescindible para el abastecimiento alimentario y estrechamente vinculado al medio rural.

Desgustación de minihamburguesas

Como cierre de la experiencia, a partir del próximo mes de marzo se incorporará una degustación de mini hamburguesas elaboradas con carne de ovino y de vacuno, convirtiéndose en una oportunidad para reforzar lo aprendido durante el recorrido a través de los sentidos.

Este salto cualitativo en la actividad es una herramienta de valor añadido que potencialos objetivos del proyecto y reafirma el compromiso de Provacuno e Interovic comoorganizaciones comprometidas con la educación alimentaria, la sostenibilidad del medio rural y la promoción de hábitos saludables, tal y como declaran sus responsables.

Por parte de Interovic, su director Tomás Rodríguez, ha destacado la importancia de acercar a las nuevas generaciones a la realidad del campo “Es fundamental que los niños y niñas conozcan nuestro sistema de producción a través del pastoreo, porque la ganadería ovina y caprina es sin duda el eje vertebrador de muchos de nuestros pueblos, con múltiples beneficios sociales, medioambientales y económicos. Contamos con más de sesenta razas autóctonas cuyo legado histórico es imprescindible conservar para la cultura y el futuro de estas generaciones. Además, en un contexto marcado por el aumento de incendios forestales, el ovino y el caprino son el mayor desbrozador natural que existe, capaz incluso de llegar donde el ser humano no puede, ayudando a mantener vivo y protegido el territorio”.

En esta línea, Javier López, director de Provacuno, valora muy positivamente esta actividad, que se lleva desarrollado de manera conjunta con Interovic y el Mercado Central de Carnes de Mercamadrid desde hace casi diez años. “Como parte de nuestro compromiso con la educación y la promoción de hábitos de vida saludables, consideramos que es fundamental el desarrollo de actividades divulgativas dirigidas a niños y niñas, de entornos más urbanos, para poder acercarles al sector productor e industrial de la carne de vacuno, ovino y caprino y darles a conocer, de forma didáctica y participativa, cómo se trabaja a lo largo de toda la cadena para garantizar un producto seguro y de calidad”.

“En este tiempo, son más de 7.000 los escolares que, a través de talleres y dinámicas adaptadas a su edad, han podido descubrir el papel fundamental que desempeña este sector en el cuidado del bienestar animal, la sostenibilidad y el desarrollo rural, así como la importancia nutricional de la carne de vacuno dentro de una dieta equilibrada, por su aporte de proteínas de alto valor biológico, hierro, zinc y vitaminas del grupo B esenciales para el crecimiento y el correcto desarrollo”, ha añadido.

Desde Mercamadrid han subrayado el valor de este tipo de iniciativas para fomentar desde edades tempranas una cultura de alimentación saludable y equilibrada. “Para Mercamadrid, acercar a los escolares al funcionamiento del Mercado Central de Carnes es también una oportunidad para transmitir la importancia de una dieta variada y de calidad. Queremos que los más pequeños comprendan de dónde vienen los alimentos que consumen y el papel fundamental que desempeñan en su bienestar y desarrollo”, señalan.

“El Mercado Central de Carnes es una infraestructura estratégica para el abastecimiento alimentario de Madrid y su área de influencia, pero también es un espacio desde el que podemos promover valores como el consumo responsable y el conocimiento del producto. Abrir nuestras puertas a los escolares nos permite mostrar con transparencia cómo funciona la cadena de distribución y el trabajo diario de cientos de profesionales que garantizan la seguridad y la calidad de los alimentos que llegan a los hogares”, añaden.

INTEROVIC PRESENTA EN HIP LAS FÓRMULAS DE ÉXITO DEL CORDERO PARA HOSTELERÍA

04/02/2026

Interovic participa en HIP, el mayor evento de innovación Horeca que se celebra en IFEMA del 16 al 18 de febrero para acercar al mundo hostelero las últimas novedades en innovación para el sector de la carne de cordero, cabrito y lechal (Pabellón 9, stand 9B200)

En su programación incluye la degustación de la Mejor Tapa de España 2025 del XXI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid, una masterclass de tartar de cordero, una propuesta innovadora elaborada con un corte en desuso, y el showcooking del último plato con cordero incorporado a la carta de Grupo Saona, un Paquito convertido en hit 

La Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino de Carne (INTEROVIC) participa del 16 al 18 de febrero en el mayor evento de innovación Horeca, HIP. Lo hace en el marco de la campaña europea ‘Celebra lo cotidiano con cordero’, una iniciativa que busca acercar el consumo de cordero de la Unión Europea a los momentos diarios, apostando por formatos innovadores, versátiles y adaptados a los gustos actuales.

Cargada de novedades, INTEROVIC pone el acento en esta feria en formatos que triunfan como la tapa o el bocadillo, como El Paquito, una propuesta que conecta con el público más joven gracias a su formato accesible y que, además, se adapta perfectamente a los escandallos de los negocios hosteleros más pequeños. También pone el foco en presentaciones y cortes innovadores, pensados tanto para diferenciar la oferta en hostelería como para su incorporación en elaboraciones de cuarta y quinta gama, además de la ampliación de los formatos de consumo, con la llegada del cordero por primera vez al lineal de platos preparados en supermercados.

Una programación muy completa

El lunes 16 de febrero a las 13h el stand de INTEROVIC acogerá un showcooking y degustación de la Mejor tapa de España 2025 en el XXI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas. El público podrá probar ‘Milpa’, un anillo de maíz y lechazo creada por el chef Alejandro San José Birnbaum de Habanero Taquería (Valladolid). Se trata de una propuesta que combina tradición, producto y creatividad con la que una tapa con cordero fue elegida ganadora por tercer año consecutivo en el certamen. Esta creación pone en valor la versatilidad de la carne de cordero en cocina, al tiempo que utiliza un formato moderno e innovador.

El martes 17 de febrero a las 12h habrá showcooking y degustación de la versión del Paquito de cordero que triunfa en grupo Saona este invierno en más de 70 locales repartidos por toda la geografía española. El brioche de cordero con mahonesa picante y crumble de galleta salada es un ejemplo de cómo un plato elaborado con cordero puede ser un éxito en ventas (solo en el primer mes de implantación superaron la cifra de 45.000 platos vendidos) y de cómo se puede introducir de forma sencilla y económica el cordero para el público engrandes grupos de restauración. Estarán elaborándolo en el stand Silvia Gavara, chef I+D del grupo Saona y Javier Ruiz Chef i+d de la cocina central del grupo Saona.

El miércoles 18 de febreroAntonio González, chef I+D de INTEROVIC, realizará una masterclass del tartar de cordero, una variante elegante del clásico steak tartar, preparado con carne de pierna o solomillo de cordero muy fresca y magra, cortada a cuchillo. Se adereza con alcaparras, pepinillos, chalota, mostaza, salsa Perrins, huevo y especias, ofreciendo un sabor intenso y equilibrado. Además, el cocinero traerá a HIP un menú temático con el cordero como protagonista para dar visibilidad a la versatilidad del producto en elaboraciones que se pueden adaptar a muchos tipos de cocinas y negocios hosteleros. Este menú se servirá durante los tres días en el stand: ensaladilla de cordero como entrante, un Paquito de cordero, el bocadillo con nombre propio, como principal y un postre en el que utilizará manteca de cordero.

Además, todos los días en horario de mañana, desde las 10h, habrá demostración de cortes y preparaciones de cordero por uno de los mejores carniceros a nivel mundial, Daniel Herrero de Carnicerías Herrero en Fuenlabrada (Madrid). Reconocido en 2025 con la Mejor Trayectoria Profesional por Carnimad, sector del comercio cárnico de la Comunidad de Madrid, quinta posición en la clasificación general de la Transylvania Butchers Wars en 2025 y subcampeón internacional en la feria iMeat de Módena en 2023, es el coordinador técnico de la Selección Española de Carniceros y colabora activamente como formador en instituciones como INTEROVIC. En esta ocasión, Daniel realizará despieces en directo y elaborará presentaciones idóneas para incluir en la hostelería, mostrará los cortes más innovadores para diferenciar un negocio y otros idónea para incluir en cuarta y quinta gama.

Una campaña que aúna sabor, sostenibilidad y territorio

La campaña europea ‘Celebra lo cotidiano con cordero’ pone el foco en los beneficios medioambientales y sociales de consumir carne de lechal, cordero y cabrito, de las más sostenibles en la Unión Europea. Su producción en España, repartida entre más de 110.000 granjas de ovino y 75.000 de caprino, contribuye a la preservación del paisaje rural, mejora de la fertilidad del suelo, apoyo a la biodiversidad y prevención de incendios forestales.

Además, el consumo de estas carnes ayuda a proteger razas autóctonas adaptadas a ecosistemas locales, fomenta el desarrollo económico en zonas rurales que de otro modo quedarían sin otra actividad, y conecta directamente con la tradición y la cultura gastronómica española.

La campaña además busca romper con la idea de que el cordero es sólo para fechas especiales, promoviendo su consumo también en contextos diarios e informales. Un ejemplo ya consolidado es el bocadillo ‘El Paquito’ de cordero, una alternativa fácil, versátil y sabrosa que elimina barreras de acceso al producto y que triunfa en bares y restaurantes repartidos por todo el país.

 

 

 

 

 

 

INTEROVIC ARRANCA EL AÑO CON NUEVAS JORNADAS FORMATIVAS EN MADRID Y TOLEDO

29/01/2026

 

INTEROVIC ha puesto en marcha las primeras jornadas formativas del año 2026, una acción dirigida a estudiantes de hostelería y futuros profesionales del sector gastronómico, centrada en el conocimiento del producto, el despiece y la aplicación culinaria de la carne de cordero y cabrito.

Las jornadas se celebraron los días 27 y 28 de enero en distintos centros de formación de Madrid y Toledo, concretamente en el I.E.S. Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid, el CES Juan Pablo II y la Escuela de Hostelería de Toledo. A lo largo de las sesiones, el alumnado participó en formaciones eminentemente prácticas que combinaron técnica de carnicería, cocina en directo y propuestas gastronómicas adaptadas a la restauración actual.

La acción formativa contó con la participación de Daniel Herrero, detallista de la carne y miembro del equipo de la Selección Española de Carniceros, y del chef Arturo Garre, quienes abordaron de forma conjunta el valor integral del cordero, desde el despiece de la canal hasta su transformación en platos y formatos actuales.

En total, cerca de un centenar de estudiantes y futuros profesionales pudieron profundizar en la versatilidad de la carne de cordero y cabrito, así como en sus múltiples aplicaciones tanto en la restauración como en el consumo cotidiano. Durante las sesiones se trabajaron recetas y elaboraciones sencillas, pensadas para facilitar la incorporación de este producto en cartas y menús del día a día.

Estas jornadas se enmarcan dentro del Programa Europeo “Celebra lo Cotidiano con carne de cordero”, cuyo objetivo es promover la sostenibilidad del sector ovino y caprino, poner en valor su impacto positivo en el medio rural e impulsar el consumo de carne de cordero como una opción más en la alimentación diaria, a través de formatos fáciles, actuales y accesibles, como el paquito, el bocadillo de cordero que conecta tradición y modernidad.

Con este tipo de iniciativas, INTEROVIC refuerza su compromiso con la formación, la innovación gastronómica y la difusión de los valores sociales, económicos y medioambientales del sector ovino y caprino.

 

INTEROVIC REFUERZA LA INTERNACIONALIZACIÓN DEL SECTOR OVINO Y CAPRINO ESPAÑOL EN LA FERIA GULFOOD DUBAI

29/01/2026

La Interprofesional participa esta semana en la principal feria agroalimentaria de Oriente Medio bajo la marca paraguas Lamb & Goat from Spain junto con una delegación de empresas de ovino y caprino españolas

Madrid, 29 de enero de 2026.- INTEROVIC, la Interprofesional de la Carne de Ovino y Caprino de España, participa esta semana en Gulfood Dubái, una de las principales ferias agroalimentarias internacionales, con el objetivo de seguir impulsando la internacionalización del sector español de ovino y caprino en mercados estratégicos.

En esta edición, INTEROVIC acude a la feria con una delegación de cinco empresas españolas, que presentan su oferta de carne de cordero y cabrito bajo la marca paraguas “Lamb & Goat from Spain”, en el pabellón de carnes frescas, junto con PROVACUNO, dentro del espacio conjunto coordinado con ICEX España Exportación e Inversiones.

La participación en Gulfood se enmarca dentro del convenio de colaboración entre INTEROVIC y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) para la internacionalización del sector, cuyo objetivo es abrir nuevos mercados, consolidar los ya existentes y reforzar el posicionamiento de la carne española de ovino y caprino en destinos de alto potencial.

Tapas de cordero y cabrito con sello Michelin

Como parte de la agenda de promoción, INTEROVIC cuenta en Dubái con la presencia del chef Kisko García, del restaurante Choco (Córdoba), distinguido con una estrella Michelin, quien está elaborando durante la feria una selección de tapas basadas en carne de cordero y cabrito, adaptadas al mercado local, pensadas para mostrar la versatilidad gastronómica de estos productos y donde El Paquito, el famoso bocadillo de cordero, está teniendo un especial protagonismo y acogida entre el público de allí.

Esta acción gastronómica permite trasladar a importadores, distribuidores y prescriptores internacionales el valor culinario, la calidad y el potencial de la carne española de ovino y caprino en la alta cocina y en la restauración moderna.

Cena institucional con Barceló

De forma paralela a la feria, INTEROVIC ha desarrollado una acción específica en colaboración con la cadena hotelera española Barceló. El pasado lunes 26 de enero, el hotel Barceló Al Jaddaf acogió una cena institucional dirigida a representantes de instituciones, miembros de la embajada, importadores potenciales y clientes del hotel.

Durante la velada, el chef Kisko García ofreció un menú degustación de tapas elaboradas con carne de cordero y cabrito español, en una acción concebida para reforzar las relaciones comerciales y generar oportunidades de negocio en el canal horeca del mercado emiratí.

Con esta presencia en Gulfood y las acciones paralelas desarrolladas en Dubái, INTEROVIC continúa avanzando en su estrategia de apertura de mercados, diversificación de destinos y valorización internacional de la carne de ovino y caprino de origen español.

INTEROVIC REFUERZA LA INTERNACIONALIZACIÓN DEL SECTOR OVINO Y CAPRINO ESPAÑOL EN LA FERIA GULFOOD DUBAI

29/01/2026

La Interprofesional participa esta semana en la principal feria agroalimentaria de Oriente Medio bajo la marca paraguas Lamb & Goat from Spain junto con una delegación de empresas de ovino y caprino españolas

INTEROVIC, la Interprofesional de la Carne de Ovino y Caprino de España, participa esta semana en Gulfood Dubái, una de las principales ferias agroalimentarias internacionales, con el objetivo de seguir impulsando la internacionalización del sector español de ovino y caprino en mercados estratégicos.

En esta edición, INTEROVIC acude a la feria con una delegación de cinco empresas españolas, que presentan su oferta de carne de cordero y cabrito bajo la marca paraguas “Lamb & Goat from Spain”, en el pabellón de carnes frescas, junto con PROVACUNO, dentro del espacio conjunto coordinado con ICEX España Exportación e Inversiones.

La participación en Gulfood se enmarca dentro del convenio de colaboración entre INTEROVIC y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) para la internacionalización del sector, cuyo objetivo es abrir nuevos mercados, consolidar los ya existentes y reforzar el posicionamiento de la carne española de ovino y caprino en destinos de alto potencial.

Tapas de cordero y cabrito con sello Michelin

Como parte de la agenda de promoción, INTEROVIC cuenta en Dubái con la presencia del chef Kisko García, del restaurante Choco (Córdoba), distinguido con una estrella Michelin, quien está elaborando durante la feria una selección de tapas basadas en carne de cordero y cabrito, adaptadas al mercado local, pensadas para mostrar la versatilidad gastronómica de estos productos y donde El Paquito, el famoso bocadillo de cordero, está teniendo un especial protagonismo y acogida entre el público de allí.

Esta acción gastronómica permite trasladar a importadores, distribuidores y prescriptores internacionales el valor culinario, la calidad y el potencial de la carne española de ovino y caprino en la alta cocina y en la restauración moderna.

Cena institucional con Barceló

De forma paralela a la feria, INTEROVIC ha desarrollado una acción específica en colaboración con la cadena hotelera española Barceló. El pasado lunes 26 de enero, el hotel Barceló Al Jaddaf acogió una cena institucional dirigida a representantes de instituciones, miembros de la embajada, importadores potenciales y clientes del hotel.

Durante la velada, el chef Kisko García ofreció un menú degustación de tapas elaboradas con carne de cordero y cabrito español, en una acción concebida para reforzar las relaciones comerciales y generar oportunidades de negocio en el canal horeca del mercado emiratí.

Con esta presencia en Gulfood y las acciones paralelas desarrolladas en Dubái, INTEROVIC continúa avanzando en su estrategia de apertura de mercados, diversificación de destinos y valorización internacional de la carne de ovino y caprino de origen español.

C/ Agustín de Bethacourt 17, 4º · 20003 madrid