Interovic busca pastores para protagonizar su próximo spot publicitario

13/01/2023

El pastoreo, más que un oficio una forma de vida en absoluta sintonía con la naturaleza, lleva practicándose desde hace más de 10.000 años. Sus orígenes se sitúan en el Neolítico, cuando se abandonó la caza como principal modo de supervivencia y comenzaron a domesticarse animales para el consumo humano, y desde tiempos bíblicos ha sido reconocida su importancia dentro de la sociedad. Sin embargo, en la actualidad este sacrificado pero apasionante oficio ha ido perdiendo adeptos hasta casi encontrarse al borde de la extinción. INTEROVIC, la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino, prepara una nueva campaña en la que rinde homenaje a la figura del pastor y con la que pretende, por un lado, reivindicar el papel de esta arraigada práctica en la alimentación, la conservación del medio ambiente y el desarrollo de las zonas rurales y, por otro, acercar la carne de cordero al público joven utilizando su lenguaje y sus canales.

 

SE BUSCAN PASTORES. RAZÓN, AQUÍ

La nueva campaña de INTEROVIC, que podrá verse a través de Instagram y YouTube a partir de Semana Santa (época de mayor consumo para la carne de cordero, junto con la Navidad), constará de varios microvídeos en los que, en un lenguaje fresco y con ciertas dosis de humor, los pastores actuarán como auténticos influencersLos protagonistas elegidos, pastores de verdad, tendrán la oportunidad de pasar una jornada diferente al más puro estilo Hollywood, a gastos pagados y con los traslados a cargo de la organización. Los interesados en participar sólo han de enviar un vídeo mostrando como sería su discurso de agradecimiento si ganara un óscar por su trabajo a través de un WhatsApp al 678 47 38 26. El plazo para hacerlo es hasta el próximo 1 de febrero.

Poniendo el foco en la estoica figura del pastor, INTEROVIC defiende la necesidad de preservar y revalorizar esta sacrificada pero apasionante profesión, que siempre ha estado en sintonía con el entorno, se ha mantenido en el tiempo y ha demostrado su sostenibilidad: y es que el pastoreo, muy ligado a la trashumancia, no solo fomenta la biodiversidad, contribuye a la captura del carbono, favorece la polinización y ayuda a la prevención de los incendios, sino que además es motor económico de la España rural.

Esta acción está enmarcada en la campaña ‘Sabrosa y Sostenible. Elige origen europeo’en la que INTEROVIC busca dar a conocer, poner en valor y acercar al público la carne de cordero y cabrito bajo el lema ‘Más de 3.000 años en equilibrio con el entorno’. INTEROVIC forma parte del Programa Europeo 2021-2023, que tiene como objetivo rejuvenecer el consumo y transmitir los aspectos sostenibles de esta ganadería extensiva. 

Interovic celebra su VI Seminario con el objetivo de analizar las Perspectivas del sector Ovino y Caprino para los próximos años

12/01/2023

La interprofesional del ovino y caprino en España invita a todo aquel que esté interesado a su VI Seminario que tendrá lugar el próximo día 19 de enero de 2023, a las 10:30 horas (apertura de puertas 10:00) en el Círculo de Bellas Artes de Madrid (Sala Valle Inclán). Durante el evento habrá un café de bienvenida y una pausa para un almuerzo de trabajo. 

PROGRAMA

Presentación del Seminario por María Santos, periodistas esRadio

Bloque 1: Análisis de situación del mercado (10:30h – 13:30h)

El sector ovino/caprino en España

• D. José Luis Agüero, Dirección General de Producciones y Mercados Agrarios del MAPA.

Situación del comercio de ovino y caprino en EU

• D. Manuel del Pozo, DG Agri de la Comisión Europea Situación mundial del ovino-caprino

Situación mundial del ovino-caprino

• Dr. Ernesto Reyes, Agri benchmark Beef and Sheep

Pausa para almuerzo de trabajo (13:30h – 15:00h)

Bloque 2: Análisis de consumo y estrategias de comunicación. (15:00h-16:30h)

Percepción del consumidor actual, frecuencia y modo de consumo

• D. Txema Irasuegui, IKERFEL. Herramientas para contrarrestar los ataques al sector de la carne

• Dr. Antonio Escribano, Catedrático de Nutrición Deportiva por la Universidad Católica de Murcia

Bloque 3. Perspectivas del sector Ovino y Caprino para los próximos años. (16:30h a 17:30h)

Mesa redonda de todos los intervinientes moderado por periodista agroalimentario.

Conclusiones del Seminario

 

Puedes descargarte el programa completo pinchando aquí

Es importante que confirmes tu asistencia al evento rellenando el siguiente formulario de inscripción para el control del aforo.

 

 

Las interprofesionales Interovic, Provacuno y JTT apuestan por la importancia de las certificaciones acreditadas

10/01/2023

La interprofesional española del ovino y caprino de carne, Interovic, junto a su homóloga húngara, JTT, y la interprofesional del vacuno de carne español, Provacuno, reiteran hoy su firme compromiso conjunto por las certificaciones acreditadas en bienestar animal. Una certificación es un procedimiento habitual a través del cual un organismo da una garantía por escrito de que un producto, proceso o servicio está conforme a los requisitos especificados. De este modo, los sellos de certificación se han convertido en una herramienta indispensable para el consumidor que quiere tener garantías y fiabilidad sobre las promesas que un producto le realiza.

Ahora bien, no todas las certificaciones ofrecen las mismas garantías y fiabilidad. Solo aquellas certificaciones que han sido acreditadas por una Entidad Nacional de Acreditación, como es ENAC, cuentan con la garantía adicional que ofrece la acreditación.

Dentro de la gran variedad y opciones que podemos encontrar en el ámbito de las certificaciones, existen distintos niveles o tipos de certificación. Entre todas ellas, solo las certificaciones acreditadas que han sido evaluadas por ENAC cuentan con todas las garantías y fiabilidad que ofrece la evaluación por parte de un Entidad Nacional de Acreditación que, como tal, es reconocida internacionalmente.

El bienestar animal de los rumiantes, un compromiso ineludible.

Las interprofesionales del vacuno de carne español, Provacuno, y del ovino y caprino español y húngaro, Interovic y JTT, consideran que el bienestar animal de los rumiantes es “un compromiso ineludible”, razón por la que animan a los ganaderos a que apuesten por certificados acreditados en bienestar animal basados siempre en criterios científicos trazables y reproducibles en el tiempo. Dentro de la gran variedad y opciones que podemos encontrar en el ámbito de las certificaciones, existen distintos niveles o tipos de certificación. Entre todas ellas, solo las certificaciones acreditadas han sido evaluadas por ENAC y por tanto cuentan con todas las garantías y fiabilidad que ofrece la evaluación por parte de un Entidad Nacional de Acreditación que, como tal, es reconocida internacionalmente.

En este sentido, Javier López, director de Provacuno, considera que “en una certificación acreditada, la entidad que certifica ha tenido que demostrar a una tercera parte independiente -como en España es ENAC-, su competencia e imparcialidad para prestar el servicio de certificación y esto aporta confianza a los consumidores ya que garantiza que la entidad de certificación dispone de competencia técnica, es imparcial e independiente y cuenta con los recursos necesarios para realizar su trabajo de forma adecuada”.

Por su parte, Tomás Rodríguez, coordinador de Interovic, matiza que “otro de los aspectos clave para generar confianza en el consumidor es que la certificación se base en criterios científicos trazables, medibles y reproducibles en el tiempo, única manera para que el consumidor tenga plena fiabilidad de que el bienestar de los animales es demostrable”. Los procesos de certificación para la mejora continua y la rentabilidad en las granjas.

Además de las grandes ventajas que aportan certificaciones acreditadas para el consumidor, también es importante las que le suponen al propio ganadero. En este sentido, un proceso de certificación acreditada supone la puesta en práctica de un proceso que implica el registro de parámetros lo que dota a los ganaderos de un sistema de control y seguimiento que permite analizar la información que más allá de favorecer y garantizar el bienestar animal. Así, se convierten en una valiosa herramienta para la mejora de la rentabilidad de las granjas. “La certificación acreditada de bienestar animal, es también un método de permite mejora continua de las condiciones de vida de los animales, lo que además, ayuda a disminuir costes y mejorar la rentabilidad de las granjas”, añade al respecto Tomás Rodríguez, de Interovic.

Por su parte, para Sandor Kukovic, coordinador de la interprofesional húngara de ovino y caprino, JTT, “una granja es una empresa que tiene que generar rentabilidad y que depende en primer lugar del estado de salud y bienestar de los animales. Un animal sano y en buen estado produce más y mejor que el que no lo está. Pero, más allá de eso, el registro de datos de seguimiento a los que te obliga la certificación acreditada permite al granjero aplicar in situ mejoras tecnológicas y operativas que no solo inciden de manera directa y positiva en el bienestar de los animales, sino que suponen una mejora de la rentabilidad y una disminución de costes”.

“Desde Provacuno, Interovic y JTT, tenemos claro que el bienestar animal no es algo opcional, sino una cuestión clave para el futuro de todos y, por eso, nuestro compromiso es total en este sentido”, añade Javier López de Provacuno.

Comunicado: Interovic reivindica la falta de ciertos productos básicos en el listado de alimentos que sufrirán la bajada del IVA

05/01/2023

Interovic y el resto de organizaciones alimentarias firmantes, miran con interés la iniciativa del gobierno de reducir el IVA de algunos de los alimentos de primera necesidad durante el primer semestre de 2023 dentro del paquete de medidas de respuesta a las consecuencias económicas y sociales de la Guerra de Ucrania y de apoyo a la reconstrucción de la isla de La Palma y a otras situaciones de vulnerabilidad incluidas en el Real Decreto-ley 20/2022 aprobado el 27 de diciembre. Esta iniciativa ha nacido con el objetivo de favorecer a las familias, especialmente las más vulnerables, que están viendo como su cesta de la compra básica se está encareciendo como consecuencia del incremento de costes de producción de los últimos meses.

Sin embargo, dentro de esta positiva medida, se echa en falta en este listado de productos básicos alimentos tan importantes y esenciales en la cesta de la compra de todas las familias como las carnes, los derivadoscárnicos, los yogures o la miel. Todos estos alimentos poseen cualidades nutricionales de gran valor dentro de una dieta variada y equilibrada, son necesarios en determinadas etapas de la vida como la infancia, la adolescencia o la madurez y fundamentales en la recuperación de algunas enfermedades.

Creemos que una cesta de la compra que no incluya estos alimentos realmente no será una cesta de la compra totalmente saludable ni en línea con las recomendaciones de las autoridades sanitarias. Además, son alimentos que están amplia y plenamente integrados en los menús de las familias, en nuestra dieta mediterránea, que complementan a los ya incluidos para conformar una dieta equilibrada, variada y saludable.

Es fundamental que los yogures, la miel, las carnes y los derivados cárnicos estén incluidas en la reducción impositiva de la cesta básica para que las familias, especialmente las más vulnerables, sientan en mayor medida el efecto de esta medida. Reconocer estos alimentos como básicos es reconocer el derecho de todas ellas a tener una dieta saludable, variada y equilibrada.

Poniendo mayor énfasis en la infancia, especialmente aquella que forma parte del entorno más afectado por las crisis económicas y que siente los efectos de los aprietos económicos de sus familias en su alimentación, el gobierno debe propiciar, con medidas como la acordada, que su dieta sea lo suficientemente completa y ajustada a las necesidades que requiere su desarrollo físico y mental. La miel, la carne y los derivados cárnicos y el yogur forman parte de esa dieta indudablemente, y son difícilmentesustituibles.

Tras lo expuesto, las organizaciones firmantes solicitamos al gobierno y a las fuerzas políticas incluir dentro del listado de alimentos a los que se reduce el tipo impositivo del Impuesto sobre el Valor Añadido a estos alimentos básicos de nuestra dieta (el yogur, la miel, la carne y los derivados cárnicos), contribuyendo así al objetivo, marcado por esta iniciativa legislativa, de favorecer a las familias, especialmente las más vulnerables, en su compra diaria.

 

INTEROVIC muestra al sector hostelero la versatilidad de la carne de cordero en unas jornadas formativas a cargo del estrella Michelin Miguel Ángel de la Cruz

03/01/2023

La comunicación y la promoción son una de las prioridades de la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino (INTEROVIC) que, como parte del Programa Europeo 2021-2023, tiene como objetivo rejuvenecer el consumo de la carne de cordero y cabrito, trasmitir su calidad y sus cualidades únicas y dar a conocer los aspectos sostenibles del régimen ganadero europeo del que proceden. Un sistema que, gracias al pastoreo, beneficia al medio ambiente y es motor económico de la España rural.

Dentro de esa labor de divulgación y tal como se puso de manifiesto en la primera reunión de las siete IGPs de cordero celebrada el pasado 5 de diciembre en el evento Pastoreo, el sector hostelero cobra especial importancia por «ser donde se consume esta carne en mayor medida al estar asociada a momentos de celebración». Por ello INTEROVIC ha organizado, una vez más, unas jornadas formativas dirigidas al público profesional en las que se ha puesto de manifiesto la versatilidad del producto y sus posibilidades desde el prisma de un cocinero sensibilizado con la cocina de cercanía.

Las tres jornadas tuvieron lugar los días 24 de octubre en Alicante, el 21 de noviembre en Castellón y 12 de diciembre en Madrid y congregaron a cerca de medio centenar de profesionales procedentes de las tres asociaciones hosteleras a las que se dirigían los encuentros: APEHA (Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Alicante), ASHOTUR (Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Castellón) y ACYRE (Asociación de Cocineros y Reposteros de la Comunidad de Madrid). El objetivo de dichos encuentros ha sido dar a conocer los nuevos cortes que se ofrecen al consumidor, transmitir sus cualidades y enseñar a los asistentes a elaborar platos creativos con estos productos valiéndose de las nuevas técnicas de la cocina contemporánea, respetando el medio ambiente y utilizando ingredientes poco comunes y procedentes del entorno natural para acompañar y ensalzar la carne de ovino.

Las formaciones corrieron a cargo del estrella Michelin Miguel Ángel de la Cruz, chef de La Botica de Matapozuelos, en Matapozuelos (Valladolid), y poseedor de la Estrella Verde Michelin por su carácter sostenible, en línea con la filosofía de INTEROVIC. Tras una primera parte teórica, el cocinero realizó ante los asistentes cuatro sorprendentes recetas que forman parte de los menús actuales de su restaurante: carrillón de cordero relleno con velo de leche de oveja y hierbas, lomo de cordero lacado con crema de piñón y piñas verdes de pino, lingote de churrasco de cordero con escabechados y embutido de cordero con bearnesa de judiones de La Granja. Cuatro propuestas que muestran las infinitas posibilidades de esta deliciosa y saludable carne dentro de la alta cocina.

INTEROVIC ACERCA LA TRASHUMANCIA A CASI 15.000 PERSONAS A TRAVÉS DE SU ROADSHOW BESTIARIUM, UNA EXPOSICIÓN ITINERANTE QUE MUESTRA EL TRABAJO DEL FOTÓGRAFO JOSÉ BAREA

22/12/2022

Si la trashumancia es una forma de pastoreo en continuo movimiento, ROADSHOW es su equivalente en términos culturales. Se trata de un evento itinerante impulsado por INTEROVIC y centrado en las ‘bestiales’ fotografías de José Barea cuyo éxito –alcanzó 6.300 visitas en su primera etapa, en primavera, y 8.200 en su segunda etapa, en otoño– ha llevado a sus organizadores a anunciar su continuidad a lo largo de 2023. Aún no se conocen las fechas ni localizaciones exactas de la nueva ruta, pero como sus protagonistas, las especies ganaderas retratadas por Barea durante tres años de trabajo a lo largo y ancho de España, seguirá el recorrido de distintas cañadas reales.

Para José Barea, «el objetivo de esta exposición trashumante, que reúne cerca de 200 instantáneas, es que se conozcan estos animales y su importancia en el mantenimiento del mundo rural». Por ello, en todas las fotografías, en las que las bestias parecen estar posando ante la cámara, se incluye la indicación del nombre, el lugar de procedencia y los datos de carácter histórico y cultural de cada raza de ovino, de caprino o incluso de perro que forma parte de la trashumancia. De esta manera se pone de relieve la importancia económica, social, cultural y medioambiental de esta forma de ganadería extensiva, así como de la calidad, el sabor y el carácter único del producto resultante. Un mensaje que INTEROVIC ha hecho llegar a lo largo de 2022 a cerca de 15.000 personas en los dos ROADSHOW organizados en el marco de la campaña ‘Sabrosa y Sostenible. Elige origen europeo’, en la que, bajo el lema ‘Más de 3.000 años en equilibrio con el entorno’, busca dar a conocer, poner en valor y acercar al público la carne de cordero y cabrito.

SIGUIENDO EL CAMINO DE LAS CAÑADAS REALES 

El primero de ellos tuvo lugar entre el 20 de mayo y el 19 de junio y recaló en Ávila, en Torrecaballeros y Riaza, en la provincia de Segovia, y en la localidad soriana de Burgo de Osma, siguiendo la misma ruta que en esos meses de primavera realizan los rebaños por la Cañada Real Soriana Occidental, una vía pecuaria de 700 kilómetros que atraviesa diagonalmente la Península desde las dehesas de Badajoz hasta las Tierras Altas de Soria. Además de la exposición BESTIARIUM, el evento albergó diversas actividades relacionadas con la trashumancia: desde talleres formativos de iniciación de tejido, teñido y afieltrado de la lana, exhibiciones de esquileo, degustaciones de Paquito –el bocadillo de cordero creado para poner de moda esta exquisita y saludable carne–, rutas de senderismo, talleres infantiles, actuaciones de música folclórica y catas y venta de productos locales, hasta la proyección del documental Trashumando Recuerdos, realizado por la Fundación Oxígeno, y de la película documental Arreo, del director de cine argentino Tato Moreno, o la exposición textil Entre Lanas, en la que participaron artistas de diferentes puntos de España y donde se mostraron obras de gran valor artístico, todas elaboradas 100% con lana.

A los diferentes eventos asintieron tanto público de la zona como gente venida de provincias colindantes y de Madrid, ya que las cuatro localidades elegidas como escenario están situadas a poco más de una hora de la capital. La mayor afluencia de visitantes se registró en Riaza –3.000 personas, frente a las 1.500 de Ávila, las 1.000 de Burgo de Osma y las 800 de Torrecaballeros–, debido a que la cita coincidió con su tradicional Feria del Esquileo que durante esos días congrega visitantes de toda la provincia.

El segundo ROADSHOW se celebró del 15 de septiembre al 16 de octubre y utilizó la Cañada Real de la Plata como eje vertebrador de la ruta. Esta vía pecuaria de 500 km de longitud recorre gran parte del oeste peninsular: desde las montañas leonesas, se dirige hacia las provincias de Zamora y Salamanca para terminar en las dehesas de Cáceres, lugar donde pasan el invierno los rebaños trashumantes. Así, la ruta de INTEROVIC hizo escala en Zamora, donde hubo 5.400 visitantes, y en las localidades cacereñas de Casar de Cáceres –2.000 visitas– y Baños de Montemayor –800 visitas–. En esta ocasión, la muestra fotográfica de Barea y las diversas iniciativas que la arroparon en primavera, se completaron en Zamora con la programación de Fromago, la I Feria Internacional del Queso de Zamora que reunió 300 expositores y 200 queserías representadas, en Casar de Cáceres con las actividades de la Semana de la Torta del Casar y en Baños de Montemayor con el lúdico marco de la III Fiesta de la Lana del Valle de Ambroz.

El nuevo sello común del sector ganadero-cárnico lleva a las mesas de los españoles su compromiso con el bienestar de los animales

15/12/2022

El sector ganadero-cárnico español representado por sus seis Organizaciones Interprofesionales ha presentado el sello común "B+ COMPROMISO BIENESTAR ANIMAL", que recoge en una imagen unificada todas las carnes y productos certificados por los diferentes sistemas de certificación puestos en marcha de forma coordinada por cada sector.

Esta es otra iniciativa pionera que refleja el compromiso del sector ganadero español con el cumplimiento de los más altos estándares de bienestar del ganado y para consolidar a España como uno de los grandes referentes internacionales en bienestar animal, poniendo en valor los esfuerzos llevados a cabo por el sector, con el objetivo final de dar respuesta a las demandas de la sociedad y ofreciendo:

-        A los consumidores: garantía y confianza en la adquisición de sus productos certificados, elaborados mediante sistemas de producción ética basados en el respaldo de la ciencia de la producción y el bienestar animal.

-        A los operadores de la distribución comercial y la distribución especializada: un sistema de certificación que engloba requisitos basados en criterios científicos y técnicos más exigentes que los exigidos en la normativa europea y nacional.

El sello común "B+ COMPROMISO BIENESTAR ANIMAL" garantiza estrictamente los productos de los operadores que han sido certificados mediante los Procedimientos y Reglamentos Técnicos de los respectivos esquemas de certificación de "Compromiso Bienestar Animal", desarrollados por las seis Interprofesionales en base a los criterios y elementos establecidos por ENAC (la Entidad Nacional de Acreditación), para obtener su reconocimiento de certificación acreditable. "B+ COMPROMISO BIENESTAR ANIMAL" y los respectivos esquemas de certificación que lo soportan están en un proceso continuo de verificación y mejora, con el objetivo del reconocimiento y acreditación por parte de ENAC.

El sello común "B+ COMPROMISO BIENESTAR ANIMAL" nace para facilitar a los consumidores la identificación, a través de un único sello, de todos los productos certificados con estos esquemas de certificación de los sectores del porcino de capa blanca, cerdo ibérico, carne de conejo, ovino-caprino, carne de vacuno y carne de ave, y para ofrecer a las empresas de distribución y la distribución especializada mayor facilidad en la gestión de sus requerimientos de bienestar animal para sus proveedores y clientes.

El sistema de certificación de las seis Interprofesionales que ahora culmina con el sello común "B+ COMPROMISO BIENESTAR ANIMAL" atiende a las "Cinco libertades" y a los principios de Bienestar Animal fijados por la Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA). En su desarrollo han participado los mejores especialistas técnicos y académicos españoles en esta materia, y ha sido avalado por Comités Científicos de alto nivel, dando como resultado un sistema de certificación que engloba requisitos basados en criterios científicos y técnicos más exigentes a los exigidos en la normativa europea y nacional.

El certificado desarrollado por cada interprofesional, aporta reconocimiento, solidez y amplitud y permite su adaptación a cada producción ganadera avalando las buenas prácticas llevadas a cabo en las áreas del bienestar, la salud, la bioseguridad, la gestión animal y la trazabilidad en todos los eslabones de la cadena productiva, y se alinea responsablemente con la estrategia “Farm to Fork”  y el Green Deal de la Unión Europea, y por lo tanto también se compromete con la sostenibilidad, la calidad y la seguridad alimentaria.

Detrás de este sello "B+ COMPROMISO BIENESTAR ANIMAL" hay cientos de miles de ganaderos/as y trabajadores del sector que se esfuerzan a diario y luchan por un compromiso que todos han adquirido, con el fin de conseguir transmitir con transparencia al consumidor y a la distribución todos los criterios de bienestar y producción ética que se aplican en el buen cuidado de los animales y en la atención a las demandas recibidas de la sociedad en este importante aspecto de la producción de alimentos.

 

‘El Recetario’: el primer monográfico en español de recetas de lechal, cordero y cabrito

14/12/2022

En versión digital, gratuito y disponible en las principales plataformas, Kindle y Apple BooksINTEROVIC presenta el regalo de estas Navidades para acercar el cordero nacional a nuestras mesas: ‘El Recetario’. Se trata del primer libro monográfico en español que reúne más de 70 recetas de lechal, cordero y cabrito y que tiene como objetivo enseñarnos a utilizar estos productos de origen nacional de una forma divertida, distinta y sabrosa.

Para ello, INTEROVIC invita al lector a descubrir y redescubrir la carne de cordero, lechal y cabrito, carnes sabrosas y sostenibles que tienen detrás el sector ganadero que probablemente mejor mantiene vivo y activo el medio rural. Un sector que ayuda a fomentar la biodiversidad en todo el territorio, a asentar la población en zonas rurales y a la prevención de incendios. La carne de cordero se ha modernizado y con ‘El Recetario’ INTEROVIC acerca al público opciones innovadoras y versátiles de disfrutarla a través de recetas de cocineros y prescriptores y de los nuevos cortes como los medallones, el filete de pierna, el tournedó, el churrasco, los churrasquitos, el filete de carrillón o los collares.

Con prólogo de Jesús Sánchez de El Cenador de Amós (3 estrellas Michelin en Cantabria), el cocinero elogia a los pastores, hace un repaso a su memoria gastronómica de celebraciones en las que el cordero ha sido protagonista en la mesa, desde el cordero al chilindrón de su infancia hasta la cabecilla de cordero que compartía con su madre en bodas y en Navidad y anima a los lectores a atreverse con todas las recetas. «No dejes de cocinar y de disfrutar con la cocina, aquella que te hace bien a ti y hace bien a tu entorno».

‘El Recetario’ divide el compendio de recetas en tres categorías: recetas tradicionales, recetas contemporáneas y recetas con estrella, en este último apartado se recogen la elaboradas por cocineros como Begoña Rodrigo de La Salita o Toño Pérez de Atrio. Cada receta consta de dos páginas, una de ellas es una foto de presentación y la otra aglutina de forma ordenada los ingredientes y el paso a paso, incluye también indicaciones, a través de iconos, del tiempo de elaboración, número de personas, nivel fácil, intermedio y difícil y el tipo de carne (cordero, lechal o cabrito). 

Así, en el apartado de recetas tradicionales encontramos algunas como la paletilla de cordero asada al horno; cordero guisado, garbanzos refritos y arroz, churrasco al mole, el San Jacobo de cordero y los flamenquines de cordero. En el bloque de recetas contemporáneas podemos seguir los pasos para elaborar unas albóndigas de cordero en salsa con pan plano, un gofre con cordero y caviar de mandarina, unas chuletitas de lechal rebozadas, tournedó asado con miel y mostaza, wok de churrasquitos con verduras y el Paquito, el bocadillo de cordero con nombre propio, de pimientos caramelizado. Por último, en recetas con estrella, se pueden seguir las indicaciones para hacer el entrante frío de crujiente de cordero y salsa de cítricos de Toño Pérez (Atrio, 3 estrellas Michelin), el sándwich de cordero de Nacho Manzano (Casa Marcial, 2 estrellas Michelin), el cordero estilo moruno de Samuel Moreno (Molino de Alcuneza, 1 estrella Michelin) o el canelón de cordero con bechamel de orejones y ciruelas de Begoña Rodrigo (La Salita, 1 estrella Michelin).

El libro se puede descargar gratuitamente en: https://elrecetario.corderonacional.com/ebook

Además, hay una web donde se pueden consultar todas las recetas incluidas en ‘El Recetario’https://elrecetario.corderonacional.com/

El origen, el factor más importante

‘El Recetario’ forma parte de la campaña Más cerca es mejor de INTEROVIC, cuyo objetivo es fomentar el consumo de la carne de lechal, cordero y cabrito de origen nacional, especialmente en Navidad, época en la que el consumo aumenta.

“El objetivo del Recetario es difundir las opciones culinarias del cordero y lechal nacional y que el público descubra nuevas formas y recetas de preparar el cordero más allá de los cortes tradicionales. El libro recoge años de trabajo y colaboraciones con diferentes chefs y prescriptores de prestigio” explica Raúl Muñiz, presidente de INTEROVIC.

Fijarse en el etiquetado es la mejor manera de asegurar la procedencia de nuestro cordero, y aunque todavía hay un porcentaje de gente que no lo hace, cada vez más personas están concienciadas de la importancia de consumir producto nacional y más del 70% de los consumidores prefiere consumir carne de cordero y cabrito de origen nacional. 

Al consumir productos de origen nacional, los consumidores están apostando por nuestros ganaderos, por nuestros pueblos, por nuestras razas autóctonas y por un producto mucho más fresco, además de garantizar el futuro de un sector que sólo se da en el ámbito rural. 

La certificación acreditada en bienestar animal se consolida como herramienta clave para evitar el estrés térmico

13/12/2022

Las certificaciones acreditadas en bienestar animal impulsadas por las interprofesionales españolas Interovic y Provacuno y la húngara JTT se convierten en una herramienta clave en la gestión para controlar el estrés térmico en los animales al estar basadas en parámetros científicos y contar con sistemas de registro que permiten hacer un seguimiento y mejora de las condiciones, si esto último fuese necesario.

Los cambios bruscos de temperatura suponen un riesgo para el bienestar de los animales como para humanos, ambos pasan por el mismo proceso de adaptación siendo vulnerables a cinco variables meteorológicas que determinan el confort y ambiente térmico como son la temperatura del ambiente, radiación solar, velocidad del viento, precipitaciones y humedad relativa.

Los cambios en el comportamiento, la energía y el metabolismo de los animales conlleva un mayor estrés y una disminución en el consumo de alimentos por lo que contar con sistemas que puedan controlar la temperatura y evitar los cambios bruscos es fundamental si se quiere garantizar el bienestar de los animales. 

A nivel mundial, los temporales de frío son más duraderos que los temporales de calor pero, aunque cada proceso tenga su duración, no se trata solo de correcciones puntuales: el registro de mediciones continuadas basadas en criterios científicos como, por ejemplo, la medición de las condiciones de humedad, ventilación, nivel de CO2, etc, permiten a ganaderos y técnicos mejorar las instalaciones y condiciones de vida de los animales de granja. 

Combatir el estrés térmico a partir del rigor científico y el seguimiento continuado

De este modo, las certificaciones acreditadas en bienestar animal basadas en parámetros científicos se convierten en una herramienta clave en la gestión que puede evitar el estrés térmico en los animales. “En el caso del vacuno de carne y del ovino y caprino en España y Hungría, una granja con certificación acreditada en bienestar animal está obligada a mantener un registro continuado de más de varios parámetros basados en criterios científicos que contribuyen a monitorizar el bienestar de los rumiantes, entre los que están los que controlan el efecto de los cambios de temperatura en el estado de salud y bienestar de los animales”, comenta Tomás Rodriguez, director de Interovic.

Por ello, cada día son más los ganaderos y técnicos de granjas que ven las grandes ventajas que las certificaciones acreditadas en bienestar animal, impulsadas por las interprofesionales Provacuno, Interovic y JTT, les pueden aportar. Por un lado, en cuanto a la credibilidad y fiabilidad que supone para el consumidor, ya que una entidad acreditada por ENAC es la que garantiza la rigurosidad del sistema, y, por otro, en cuanto a las mejoras continuas que permiten los sistemas de seguimiento, control y trazabilidad en las propias explotaciones. “El bienestar animal es una prioridad para nuestros ganaderos. El bienestar animal no es solo una cuestión ética o de empatía, es una cuestión vital, porque sin bienestar animal, no hay rentabilidad”, añade Javier López, director de Provacuno. 

 

Hamburguesas, paella y tajine… llegan los nuevos platos de cordero de pastoreo

25/11/2022

Es una de las carnes más versátiles a la hora de cocinar, sabrosa y sostenible, la carne de cordero cada vez está más presente en las mesas, tanto en los hogares como en los restaurantes. El sector ganadero del cordero (un oficio que atesora cerca de 3.000 años) no solo está comprometido con la sostenibilidad, la riqueza de nuestra tierra o la importancia de preservar aquello que nos hace cómo somos, también contribuye a la prevención de incendios gracias, en parte, a la trashumancia, el viaje que realiza parte del ganado de unas zonas a otras y que también tiene efectos notables en la conservación de nuestra biodiversidad; o el pastoreo y su influencia sobre territorios y paisajes.

Conscientes todo ello y con el objetivo de incentivar, rejuvenecer y desestacionalizar su consumo, INTEROVIC, la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino, junto con algunos de los grupos gastronómicos más importantes de nuestro país, pone en marcha la iniciativa de cordero de pastoreo con la que acerca a muchas ciudades españolas el cordero en recetas originales, divertidas y diferentes. The Black Turtle, el grupo barcelonés Groute Rouge y los madrileños La Ancha y La Fábrica se suman a una iniciativa que pone sobre la mesa, durante un tiempo limitado (hasta el 7 de diciembre), recetas de siempre como la hamburguesa y la paella, en clave innovadora.

Recetas únicas durante un tiempo limitado

Así, el grupo de hamburgueserías The Black Turtle, de origen valenciano que cuenta ya con 21 establecimientos distribuidos en 6 ciudades españolas, ha apostado por una receta única: hamburguesa de cordero con pan brioche y salsa de yogur y menta, un plato que estará fuera de carta y que se puede pedir desde ya y hasta el 7 de diciembre en cualquiera de sus restaurantes.

En el resto de establecimientos las recetas con cordero de pastoreo se extenderán hasta el 11 de diciembre. En Barcelona, los cuatro restaurantes del grupo Goût Rouge de Romain Fornell, Le Grand Café Rouge, Casa Tejada, Tejada Mar y La Plassohla, participan con elaboraciones como el gigot de cordero de pastoreo a la brasa, romesco y su demi-glace; costillas de cordero de pastoreo con salsa bearnesa; paella de cordero de pastoreo; y espaldita de cordero de pastoreo deshuesada con berenjenas y especias. 

En la capital, participan Grupo La Fábrica con su restaurante Torcuato, ubicado en el ABC de Serrano, que se une a la acción con dos elaboraciones ideadas por el cociner Sergio Hernández, director gastronómico del grupo: hamburguesa de cordero de pastoreo especiada con pan brioche y tzatziki y un tajine de cordero de pastoreo Sefarad con cous cous y guiso de frutas pasas. Del mismo modo, la Familia La Ancha, de los Redruello, se suma con sus restaurantes de Zorrilla y Príncipe de Vergara. En ambas sedes servirán mollejas de cordero de pastoreo al ajillo y en la de Príncipe de Vergara, haciendo gala de su perfil apto para los amantes empedernidos de la casquería, tendrán también disponibles sesitos rebozados, chuletillas fritas y criadillas de cordero de pastoreo

El cordero de pastoreo, una opción sabrosa y sostenible

“Con este tipo de iniciativas apostamos por llegar a un público más joven. Un año más nos apoyamos en los grupos de restauración más importantes de nuestro país para dar a conocer otros cortes y recetas de cordero en versiones distintas. Se trata de una oferta original, creativa, sabrosa y sostenible que desde luego nos hará ver y probar la carne de cordero como nunca antes lo habíamos hecho.” Insiste Tomás Rodríguez.

La carne de cordero es una opción sostenible ya que fomenta la biodiversidad, ayuda a la polinización, contribuye a la captura del carbono, y ayuda a la prevención de incendios gracias a la conservación de actividades relacionadas con el pastoreo como el fomento de la trashumancia como oficio tradicional. Sin la explotación de estos rebaños que se mueven a lo largo y ancho de nuestra geografía, esta costumbre caería en el olvido y, con ella, se perdería un recurso insustituible a nivel medioambiental, cultural y social.

Además, la carne de cordero contribuye a generar alternativas de desarrollo económico y social en lugares en los que no existen otras vías que fijen la población al territorio. Se puede consultar todos los aspectos sostenibles de la carne de cordero en https://www.canalcordero.com/sostenibilidad/

Esta acción está enmarcada en la campaña ‘Sabrosa y Sostenible. Elige origen europeo’, en la que INTEROVIC bajo el lema ‘Más de 3.000 años en equilibrio con el entorno’ busca dar a conocer, poner en valor y acercar al público la carne de cordero y cabrito.

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